菜譜大全

目前湘菜餐飲行業(yè)時(shí)尚餐廳非常受寵，很多餐廳都出現(xiàn)排隊(duì)吃飯現(xiàn)象，分析原因和現(xiàn)在消費(fèi)主力人群都是80、90后分不開的，所以做餐廳分析顧客群體是必要要做到事情。

這道椒香鮮仔排是我們深圳某店的一道時(shí)尚餐廳特色湘菜，菜品選用美極煲仔醬腌制仔排，包裹性極佳，容易入味。

主料：

仔排250克。 

輔料：

青紅辣椒50克，干椒絲10克，青花椒5克，干蔥頭末、蒜末各10克。 

調(diào)料：

美極煲仔醬20克，鮮辣汁、美極豉香鮮各5克，雞鮮粉2克，生粉25克，色拉油1千克（約耗70克）。 

詳細(xì)做法： 

1.將仔排改刀成小塊，沖去血水，吸干水分，加入煲仔醬、鮮辣汁、豉香鮮拌勻。 

2.將腌好的肋排加生粉拌勻，放入燒至七成熱的色拉油中，中火浸炸至斷生，撈出控油。 

3.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，放入干蔥頭末、蒜末、青紅辣椒、干椒絲1、青花椒爆香，放入仔排炒均勻，最后撒上雞鮮粉，大火翻勻即可。