菜譜大全

材料：

原料：

三穗土鴨500克，云南野生小干香菇200克。

調(diào)料：

鹽、胡椒粉各5克，陳皮2克，老抽6克，醬油10克，冰糖20克，蔥末、姜片各15克，八角1個(gè)，礦泉水2千克，色拉油75克。

制作：

1、土鴨制凈，斬成3厘米見(jiàn)方的塊；小香菇用清水掏洗干凈（掏洗水備用）；鴨塊再用礦泉水浸泡（用礦泉水浸泡可以使鴨肉更干凈，且口味更清醇，還原鴨肉本身味道）。

2、鍋上火入色拉油燒熱，入姜片、蔥末煸香至焦黃，放入鴨子翻炒至鴨有點(diǎn)焦黃，這時(shí)鍋底會(huì)出很多的油，可以先倒掉一些，加入醬油、老抽翻炒至鴨肉上色，再加入冰糖、陳皮燒制，把泡發(fā)的香菇連同泡香菇的水一同放入鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燜90分鐘，收汁，最后加鹽、胡椒粉調(diào)味，裝入燒熱的白煲上桌。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、鴨子砍塊大小要均勻，便于成熟。

2、鴨肉要煸出油后再上色，這樣可以使鴨肉更香、有效祛除異味且不油膩，味道濃郁。

3、浸泡小香菇的水要用來(lái)燒鴨子，味道更香濃。

4、燜燒鴨子的火候要小火慢燜90分鐘，不能用高壓鍋壓，要讓香菇水浸泡的土鴨肉充分入味。

特點(diǎn)：

醬香味、微甜，不用味精，靠小香菇和土鴨肉本身的鮮香味相融合，且鴨肉用泡香菇的水來(lái)燒制，味道更濃郁。

▲云南野生小干香菇