大酥牛肉面是云南的一道著名美味小吃，以肋條牛肉、鮮面等為原料，精心煮制而成的面食，是云南清真煮品館的看家品種。肉用黃牛肋條或筋腱肉采用紅燒技法而成，耙而不散，香糯可口。大酥牛肉的所謂大酥是在燉煮前炒香肉塊兒的一道工序，讓燉出來的牛肉不柴不散，耙軟入味。煮熟的面條，澆上燉煮大酥牛肉的湯汁，鋪上幾塊耙軟的牛肉，再著以蔥花、香菜、韭菜碎、酸菜和幾片薄荷，適量油辣椒和醋，那味道，誰吃誰知道。
大酥牛肉面的做法步驟
1、準備好所有的食材
2、牛肋條切成2厘米見方的塊。
3、冷水下鍋，將牛肋條焯水。
4、焯牛肉的時候處理一下配料，大蒜去皮洗凈，生姜洗凈切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗后拍裂。
5、焯好水的牛肉用熱水清洗，瀝水。
6、炒鍋上火，加入適量油，油熱后下入大蒜和姜片爆香。
7、放入牛肉翻炒兩三分鐘至牛肉出油，炒出香味。
8、加上適量老抽上色，再加適量生抽和甜醬油調(diào)味。
9、把牛肉轉(zhuǎn)移至砂鍋中，一次性加足水，牛肉要燉煮四五個小時所以水要多加一些。
10、放入調(diào)料，八角，桂皮，香葉，辣椒，草果。
11、加一小撮花椒，大火煮開后就用最小火燉煮約五個小時。
12、出鍋前再用少量鹽調(diào)味，小火燉煮的牛肉耙軟入味，牛肉湯味道濃郁。
13、面條配料，還有油辣椒和酸菜忘記放一起了。
14、小蔥洗凈切蔥花，韭菜摘洗干凈，切碎，香菜洗凈切段，薄荷葉摘去老莖，清洗干凈，切成段，酸菜備好。
15、煮開一鍋水，下入刀削面煮幾分鐘至面條浮起來，煮至自己喜歡的口感。
16、面條撈入碗中。
17、澆上燉牛肉的湯，放上牛肉，小蔥香菜韭菜碎，酸菜和薄荷。
18、再加一些辣椒油和醋，一碗美味的大酥牛肉上桌啦~
小竅門
1、澆牛肉湯的時候，舀肉湯滾開的地方，可以避開牛油。
2、面條可以用寬面，細面，刀削面，手感面，掛面都可以。
