菜譜大全

小吃特色 

用面粉做成薄紙狀小圓餅，烙熟，將蘿卜絲、折耳根、綠豆芽、海帶絲、炸黃豆、煳辣椒等多種佐料，包在面皮裹成小卷食用，各味融合，獨具特色。

小吃典故 

“絲娃娃”是貴州特有的一種風(fēng)味小吃，原來叫做春卷，由于外形很像被子包裹的嬰兒一般，所以也稱絲娃娃。

原料

春卷皮12張，黃瓜絲、萵筍絲、海帶絲、綠豆芽、大蔥絲、酸蘿卜絲、白蘿卜絲各20克，胡蘿卜絲30克，酥黃豆、折耳根各10克。 

調(diào)料 

鹽、味精各4克，芝麻油2克，醬油3克，醋、小蔥花、姜末、煳辣椒面各5克。

制作 

萵筍絲、海帶絲、綠豆芽、胡蘿卜絲、白蘿卜絲飛水后沖涼。2.取春卷皮，包上所有菜絲，卷成兜形裝盤，取調(diào)料加酥黃豆、折耳根兌汁成蘸碟，一起上桌即可。

春卷皮 

春卷皮的制作十分講究，但制作方法卻比較難掌握，需要反復(fù)操練才能做出質(zhì)量較高的春卷皮。具體做法是：將面粉500克放入盆中，加鹽5克、清水40克反復(fù)搓揉至面團(tuán)筋力十足，可以用手提起面團(tuán)，面團(tuán)不掉為宜。將面團(tuán)餳放2-3小時。取平底鍋燒熱，刷色拉油5克，用手提起面團(tuán)使面團(tuán)在平鍋底部旋轉(zhuǎn)一圈，做成直徑9厘米的薄圓片，待圓片變黃成熟，用手揭下即可。