菜譜大全

　　經(jīng)典的西湖醋魚(yú)，糖醋平滑油亮，魚(yú)肉嫩美，誘人美味!

食材明細(xì)

主料：

　　小草魚(yú) 600克。

輔料：

　　米醋 150克，白糖 120克，醬油 20克，老抽 30克，黃酒 100克，淀粉 20克，生姜末 15克，蔥段 2根，姜片 2片。

西湖醋魚(yú)的做法

　　1 食材準(zhǔn)備

　　2 蔥切段，姜切片

　　3 去掉魚(yú)鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈后把魚(yú)身劈成雌雄兩片(連背脊骨一邊稱雄片，另一邊為雌片)

　　4 在雄片上，從頷下4.5厘米處開(kāi)始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深約5厘米)，刀口斜向頭部，共片五刀，片第三刀時(shí)，在腰鰭后處切斷，使魚(yú)分成兩段

　　5 再在雌片脊部厚肉處向腹部斜剞一長(zhǎng)刀(深約4至5厘米)，不要損傷魚(yú)皮

　　6 將改完刀的魚(yú)裝在盤(pán)中擺好魚(yú)形狀，放入蔥、姜、黃酒

　　7 蒸箱預(yù)熱至100℃，將魚(yú)放入蒸箱中蒸15分鐘

　　8 用米醋，白糖、湖羊醬油、老抽調(diào)好料汁

　　9 取一小碗把黃酒和淀粉放入碗中抓勻

　　10 再將炒鍋置火上，倒入調(diào)和好的料汁燒開(kāi)后使酸甜味溶在一起;慢慢倒入黃酒淀粉汁，鍋中打勻成濃汁發(fā)亮即起鍋

　　11 從蒸箱中拿出蒸好的魚(yú)，倒掉盤(pán)子中的水，把蔥姜挑掉，將調(diào)好的料汁徐徐澆在魚(yú)身上

　　12 再均勻的撒上姜末即可

　　13 美味的西湖醋魚(yú)就做好了

小貼士

　　改刀的時(shí)候不要割到魚(yú)皮