食材

主料：武昌魚(yú) 1條，半肥瘦肉 80g，芹菜 2根，蒜苔 4個(gè)，紅椒半個(gè)，洋蔥半個(gè)，生姜 1塊。
輔料：料酒適量，蒸魚(yú)豉油適量，鹽適量，生抽適量，醋適量，老干媽油辣椒 2勺。

制作步驟

1、魚(yú)洗凈用刀在魚(yú)身兩面上劃上幾刀切口，用適量蒸魚(yú)豉油、料酒、鹽把整個(gè)魚(yú)身抹勻腌制20分鐘。
2、肉切小片；將蒜苔、芹菜、洋蔥、紅椒切丁，姜切碎末備用。
3、腌制好的魚(yú)用廚房紙吸干表面水份。
4、鍋燒熱用生姜擦一下鍋底以防魚(yú)皮煎爛。倒入適量油燒至六成熱。
5、放入魚(yú)中火煎至表面金黃色，起鍋備用（注意不要將魚(yú)撈斷了）。
6、煎魚(yú)的油繼續(xù)放入肥肉煎制。肥肉全部變干就可以了。
7、接著放入除香菜外的所有配料翻炒出香味；加入兩勺老干媽油辣椒和適量生抽、醋翻炒均勻。
8、加入適量清水煮開(kāi)；放入煎好的魚(yú)大火煮開(kāi)；將鍋里的料汁澆在魚(yú)背上，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可；盛入盤(pán)中，撒上香菜就可食用啦！

菜品特點(diǎn)

香辣鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。