菜譜大全

山東青島沿海的一道名菜。此菜將鮑魚肉制熟后，又分別盛在各個(gè)原來(lái)的殼內(nèi)，它的造型美觀又名貴。

主料

帶殼鮮鮑魚12個(gè)

配料

紹酒15克、凈魚肉200克、味精3克、火腿肉25克、雞蛋清2個(gè)、冬筍25克、蔥姜未各2克、濕淀粉100克、精鹽25克、雞油25克、清湯500克。

做法

1、將帶殼鮑魚洗凈，放入沸水中稍煮，然后撈出把肉挖出來(lái)，片成0.16厘米厚的片。冬筍、火腿肉均切成長(zhǎng)3厘米，寬1.2厘米，厚0.16厘米的片；

2、魚片洗凈剁成泥，放入碗內(nèi)，加濕淀粉、紹酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥姜末，攪拌均勻，倒在大平盤內(nèi)攤平；

3、將鮑魚殼放在含堿5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干凈，再入開(kāi)水煮過(guò)撈出控干水分；

4、洗凈的鮑魚殼口朝上，整齊地?cái)[在魚料子上，讓其站住坐穩(wěn)，上籠蒸 5分鐘取出；

5、炒勺內(nèi)倒入清湯，加精鹽、紹酒、火腿、冬筍、青豆。鮑魚片燒沸撇去浮沫，用漏勺撈出，平放在鮑魚殼內(nèi)，鍋內(nèi)湯用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。

特點(diǎn) 

此菜色香味俱佳，鮑魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。

Tips：

1、沸水煮鮑魚時(shí)，煮的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，一燙即可。

2、鮑魚殼要刷洗干凈，不能帶有雜質(zhì)和鮑肉。