菜譜大全

材料

材料：面條250克，瘦豬肉160克，酸菜50克，青椒2只，花椒1湯匙，濃湯寶1小盒

調料：油3湯匙，白醋1湯匙，辣椒油2湯匙，鹽2湯匙

做法

1、酸菜洗凈，切成細絲；青椒去蒂和籽，切成片；瘦肉洗凈，也切成細絲。

2、燒熱鍋內3湯匙油，先將1湯匙花椒用小火炒香撈起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉絲炒散至肉色變白。

3、倒入酸菜絲、青椒塊翻炒均勻，注入3碗清水以大火煮沸。

4、倒入1盒濃湯寶攪散，用小火慢煮10分鐘，加入1湯匙白醋、2湯匙辣椒油和1/5湯匙鹽調勻，做成面條湯底。

5、另燒開一鍋水，加入1湯匙鹽，放入面條打散煮至沸騰，澆入1碗清水待再次沸騰。

6、撈起面條過冷河后，倒入酸辣湯中攪勻煮沸，便可起鍋。

小訣竅

1、應用中火來煮面條，同時還要點水，才能使面條的受熱均勻不夾生，口感順滑又彈牙。如果用大火煮面條又不點水，煮出的面條容易糊糊的，不爽口彈牙，口感還會夾生。

2、建議用雞湯味的濃湯寶做湯底，也可以用清雞湯來做湯底，兩者咸鮮味較重，應先試味再下鹽，避免湯底過咸發(fā)苦。

3、煮面條時，先在沸水 中放一點鹽，面條煮熟后不會爛，還不容易粘在一起。

4、寬面條較耐久煮，煮時點水一次待再度沸騰后，如果面條外部呈半透明狀，中間有一點白點，便可撈起過冷河，再放入湯底中煮滾，寬面條就完全煮透了。