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更新時(shí)間:2019-04-01 17:36

清燴鱸魚片 673 35

簡(jiǎn)介 魚片白如雪,肉質(zhì)軟嫩滑,湯汁似牛乳,清談?dòng)炙冢稘狻?材料 主料:鱸魚肉200克 輔料:荸薺片100克,水發(fā)木耳10克,韭黃段25克,雞蛋清15克 調(diào)料:紹酒15克,精鹽3克

  步驟  
清燴鱸魚片
簡(jiǎn)介 魚片白如雪,肉質(zhì)軟嫩滑,湯汁似牛乳,清談?dòng)炙冢稘狻? 材料

主料:鱸魚肉200克

輔料:荸薺片100克,水發(fā)木耳10克,韭黃段25克,雞蛋清15克

調(diào)料:紹酒15克,精鹽3克,濕淀粉15克,蔥10克,姜5克,胡椒粉1.5克,芝麻油15克,熟豬油450克(實(shí)耗油45克)

做法

1、鱸魚肉切成長(zhǎng)方片,加紹酒、精鹽、雞蛋清、濕淀粉拌勻上漿。

2、炒鍋上燒熱,放油燒至四成熱(約88℃),放入魚片劃油,至魚片呈乳白色時(shí)倒出瀝油。

3、原鍋仍置火上,留底油,放入蔥姜末煸香,再放入韭黃段及其它配料煸炒。

4、加入鱸魚骨濃湯,加紹酒、精鹽燒沸。

5、倒入魚片,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油。

6、起鍋裝入凹盤內(nèi),撒上胡椒粉,放上香菜葉即成。上桌時(shí),帶姜醋碟。

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