菜譜大全

簡介 鴨皮金紅、香脆酥松，油潤光亮，肉嫩鮮香，食之滿口留香。堪為色、香、味三絕。四、山珍野味菜烹。 材料

南郊麻鴨一只（重約2000克），青菜葉150克，花椒5克，蔥30克，飴糖25克，麻油15克

做法

1、麻鴨宰殺治凈，在右翅下開一小口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。

2、把青菜葉、花椒填入鴨腹內(nèi)。蔥葉塞入鴨子肛門，使肚膛飽滿。

3、將烤叉從鴨腿下襠插入，穿過胸骨，至肩骨頸皮穿口3.5厘米處戳通，將鴨頭由左向右方向彎轉(zhuǎn)，從眼睛下面戳通，卡住叉尖。

4、水鍋上火燒沸，將鴨頭掀入水內(nèi)，舀沸水澆燙鴨身，使鴨皮收縮繃緊，出現(xiàn)毛孔，然后用飴糖抹勻鴨身，放在通風處吹干。

5、烤池放入木炭，點火燒燃后執(zhí)鴨叉烤。

6、先烤兩側(cè)，再烤腿、尾部、背部，最后烤胸部。

7、待鴨皮吱吱作響，欲冒油花時，再以麻油涂之，并烤至金紅色時離火退叉，片下鴨肉裝盤，嵌上頭尾，配以薄餅、甜醬、花鼓蔥段同食。