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更新時間:2019-02-16 15:13

糟辣子的做法 673 41

材料 新鮮紅辣椒3kg,蒜300g,鹽150g,紅糖200g,白酒100g 做法 1、將辣椒、蒜洗凈,晾干表面水分; 2、在一個較大的容器(如簸箕之類)內將辣椒、蒜剁碎; 3、將剁碎的辣椒和蒜倒入盆

  步驟  
糟辣子的做法
材料

新鮮紅辣椒3kg,蒜300g,鹽150g,紅糖200g,白酒100g

做法

1、將辣椒、蒜洗凈,晾干表面水分;

2、在一個較大的容器(如簸箕之類)內將辣椒、蒜剁碎;

3、將剁碎的辣椒和蒜倒入盆中,依次加入鹽、紅糖和白酒;

4、將其充分攪拌均勻;

5、放入密閉的容器中,放置一個月左右,至酒味完全消散,辣椒也沒有生嗆味后即可食用。

小訣竅

1、制作過程中接觸到的所有用具必須無油,否則會導致霉變;

2、在剁碎和攪拌兩個程序時請戴手套,最好是長而厚的那種橡膠手套,要不手會象火燒一般難受;

3、最后存放的器皿一定要保證密封,走了氣可就吃不成了。用可放罐口水的陶罐最好,當然,特百惠和能密封的玻璃瓶也是可以滴。

4、配料中的紅糖最好用紅糖粉,如用塊狀的需先切碎;白酒就用包谷酒或老白干一類的散酒就可以了。

5、在昆明,新鮮紅辣椒最多的時間大概是8-9月,盡量選紅一些的,綠的腌出來顏色會有點發(fā)黑,不好看。喜歡辣一點還是不辣的可根據(jù)自己的口味選擇辣椒的品種。

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