菜譜大全

簡介 熟悉的家鄉(xiāng)小吃，每次回家都能在街上看到賣麻辣藕的小推車。現(xiàn)在遠離家門，還常常回味這道麻麻辣辣的藕。 材料

藕1節(jié)，醬油2湯匙，醋2湯匙，油3湯匙，花椒30粒，姜末1湯匙，蒜末1湯匙，垛辣椒1湯匙，老干媽1茶匙，雞精1茶匙

做法

1、把藕洗凈去皮，放在高壓鍋里，加水沒過表面，蓋好，用大火煮。跑氣后一兩分鐘關(guān)火，撈出來。這步就是要把藕煮熟而已，我經(jīng)常煮過頭，搞得藕一碰就碎……然后在案板上切成片，薄一點比較容易入味。

2、在炒鍋里倒油，比平時炒菜多放一點，放花椒進去爆香（爆了之后最好把花椒撈出來，免得吃的時候滿嘴花椒麻死）。

3、調(diào)小火，把切好的姜沫蒜沫放進鍋里，這個用量隨意……喜歡就多放一點。然后把醋、生抽（多放一點）、雞精（除了鹽）倒入鍋中。如果喜歡深色的也可以放點老抽上色，我今天沒放。

4、放完了就關(guān)火，放藕。

5、把垛辣椒、老干媽等等各種辣醬都放一勺進去，垛辣椒通常比較咸，不要放太多（這也是不用放鹽的原因）。湖南人經(jīng)常放干辣椒粉增加辣度，我還沒有修到那個高度，垛辣椒就很可以了。

6、小心的翻一翻，如果煮過頭，這時候藕就會變成碎片……當每一片藕都沾上調(diào)料之后，就可以出鍋裝盤啦。

小訣竅

1、這個菜在湖南屬于涼拌小吃吧，放涼了吃味道更好，如果在冰箱里放到第二天，會更入味。但通常不到第二天就被吃光

2、總之，這是一個重口味的菜，所有調(diào)料都可以試著多放一點（除了鹽），這樣才夠麻辣嘛！