菜譜大全

材料：

原料：

狗腩（選貴州花江農(nóng)家土狗的腩）1500克。

調(diào)料：

臘八蒜100克，貴州花溪辣椒10克，鹵料（八角、小茴香、砂仁各4克，丁香3克）15克，海鮮醬50克，地捫茄汁60克，芹菜、胡蘿卜各20克，鹽2克，味精3克，白糖4克，料酒15克，色拉油1千克，蔥段、姜片各5克，上湯800克。

制作：

1、狗腩洗凈，用火燒凈表皮的余毛，入清水中浸泡3小時，取出后入沸水中大火汆5分鐘，撈出切2厘米見方的塊。

2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時放 入狗肉塊小火浸炸3分鐘至表皮發(fā)黃，撈出備用。

3、鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時放入鹵料、蔥段、姜片小火煸炒出香，放入海鮮醬、茄汁小火炒勻加入上湯、 狗肉塊、胡蘿卜、芹菜、貴州花溪辣椒小火燒45分鐘至熟，用白糖、鹽、料酒調(diào)味后大火收汁入臘八蒜，用味精調(diào)味后出鍋，裝入盤中即可。

特點：風味獨特，臘八蒜的香味濃郁。

創(chuàng)新：此菜是在“花江狗肉”的基礎(chǔ)上改良而來，將烹調(diào)好的狗肉和臘八蒜搭配成菜，風味別具一格。