菜譜大全

將傳統(tǒng)海鮮撈菜做成精美的DIY美食：盤子中間是海鮮、四周是七個(gè)“彩球”，顏色亮麗，引人食欲；再配以四種味碟上桌，由食客根據(jù)自己喜好調(diào)拌，能充分享受DIY的樂(lè)趣。

制作流程：

1.取紫甘藍(lán)絲、青蘿卜絲、紅蘿卜絲、香椿苗、掐菜（已入開水汆透）、豌豆苗、云耳絲（一種真空包裝的真菌，帶有底味）各60克分別入冰水冰一下，讓其自然打彎，撈出攥干水分，團(tuán)成球形，擺入盤子四周。

2.文蛤肉30克汆水，蟄頭30克沖去多余鹽分后改刀成塊，八帶50克沖洗干凈切段，三文魚20克改刀成片，四種海鮮依次碼入盤子中間，跟四個(gè)味碟上桌，由顧客根據(jù)個(gè)人喜好拌食。

四味碟：

1.青芥辣5克加白醋15克調(diào)勻；

2.小磨香油10克；

3.橄欖油15克；

4.嘉豪撈拌汁20克。