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更新時間:2018-06-23 01:09

冰燒三層肉(生燒法) 1751 48

材料: 主料: 帶皮五花肉一方8斤。 料頭: 蒜子、生姜各適量。 腌料: 鹽、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎,住侯醬、海鮮醬、廣合腐乳、燒汁。

  步驟  

 

冰燒三層肉(生燒法)

材料:

主料:

帶皮五花肉一方8斤。

料頭:

蒜子、生姜各適量。

腌料:

鹽、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎,住侯醬、海鮮醬、廣合腐乳、燒汁。

腌皮料:

松肉粉、鹽各5克。

做法:

1、先將五花肉沖洗干凈,撈起瀝干水份,將肉平放,皮朝上,用腌皮料均勻擦在肉皮上,靜置25分鐘。

2、取一干凈托盤,將肉皮朝下放置托盤內(nèi),在肉身寄直刀(兩刀相距兩指寬為宜,不要寄太深,以免劃破肉皮),將腌料均勻的抹擦在肉身(皮的那一面不用腌),腌制入味。

3、用鋼針穿好,烤爐點(diǎn)火預(yù)熱至至195度,將肉放到烤爐里焙至肉皮變紅再取出松針(焙的時候火不要太大,針要松的均勻),再放入烤爐焙15分鐘,取出,掛在通風(fēng)處用風(fēng)扇將皮吹干。

4、用錫紙包好肉身的一面,烤爐預(yù)熱至380度,將肉放入爐中,皮的一面朝火用猛火燒至皮成黑色,取出,用刀刮去表層黑色部分,取一干凈清油刷,洗干凈表皮,再次入爐將肉燒至黑紅色取出,刮去燒焦部分,再次刷油清洗干凈,入爐燒至肉熟皮呈金紅色取出即可。

 

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