菜譜大全

旺銷理由：

這是一款非常有人氣的鐵鍋菜，鴨肉經過長時間烹調后，肉質香辣，剩余的湯汁又被爽脆的萵筍吸收，成菜濃香。

制作：

1、農家飼養(yǎng)的土鴨（毛重約1350克）宰殺治凈，切成重約20克的大塊。

2、鍋內放入茶油20克和菜子油40克，燒至五成熱時，放入姜片20克小火煸香，下入鴨塊，小火煸炒5分鐘，用A料（鹽、味精各10克，醬油20克）調味，倒入鮮湯1千克大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，大火燒開，用小火壓25分鐘，離火自然散氣。

3、客人點菜時，取色拉油20克放入鍋內，燒至七成熱時，放入切好的萵筍片500克，大火煸炒1分鐘，取出放入鐵鍋內墊底。

4、鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入蒜子15克、小尖椒50克、蔥段10克爆香，倒入土鴨和煨土鴨的湯200克，用B料（鹽、味精各3克）調味，燒開后出鍋倒入放入萵筍的鐵鍋內，上桌后開火。

5、客人可以先吃鴨肉，待鴨肉快吃完時，湯汁已經被萵筍吸收，繼續(xù)食用萵筍即可。

說明：

1、因為農家飼養(yǎng)的鴨子主要是喂谷物的，所以我們通過“谷香”這兩個字告訴食客，我們選用的鴨子不是飼料喂養(yǎng)的。

2、炒制鴨塊選擇茶油和菜子油混合，是茶油可以遮蓋鴨塊的異味，而菜子油可以提升菜肴的香味，兩種油脂混合使用，才能達到增香遮異的效果。