菜譜大全

亮點(diǎn)：

我將豬大腸采用沙煲烹制，過(guò)程迅速，高溫下烹出豬大腸的風(fēng)味，搭配薄荷特有的清香，兩者融合，風(fēng)味十足

砧板：

制凈的豬大腸200克切3厘米長(zhǎng)的段；薄荷葉10克切小塊；姜50克切成蒜子大小的粒。

爐頭：

1.鍋內(nèi)下水燒開(kāi)，下豬大腸，待水再次燒開(kāi)，將大腸撈出過(guò)涼，用干凈毛巾吸干水分。

2.豬大腸加生抽8克，鹽、雞粉各3克，白糖4克，生粉5克拌勻，腌制10分鐘。

3.煲仔燒熱至冒煙，下花生油20克，下姜塊、蒜子50克，用長(zhǎng)筷子快速翻炒至出香味、變成金黃色，下大腸迅速攪拌，下薄荷葉翻炒均勻，用紅椒片4克點(diǎn)綴即可。

豬大腸初加工：

做這道菜要選用腸尾部份，腸頭肉厚、硬，不好成熟。清洗時(shí)要將腸尾翻過(guò)來(lái)去掉油脂，加生粉反復(fù)揉搓抓拌，清洗干凈。我們當(dāng)?shù)爻载i大腸喜歡帶點(diǎn)異味，所以不會(huì)過(guò)度清洗。