菜譜大全

所謂“三杯”，是指一杯米酒、一杯麻油、一杯醬油，入鍋燒制雞塊，成菜油亮滑嫩、醬香微甜，但缺點(diǎn)是吃多了會覺得膩口。“潮本味”將三杯調(diào)料合而為一，自制了一款三杯汁，有蔬菜清香，還有白蘭地的烈酒香氣，帶著微微的辣味，吃再多也不覺油膩。

制作流程：

1、雞腿洗凈去骨，將無皮的一面修齊，加鹽、蔬菜汁揉勻腌制30分鐘。

2、鍋入底油燒至五成熱，下入腌好的雞腿煎至兩面微黃，取出改刀成小塊。

走菜流程：

鍋入底油燒至五成熱，下入姜片5克、蔥頭塊10克爆香，放雞腿塊300克，添入三杯汁80克大火燒沸，放鮮九層塔、紅椒片各10克燒2分鐘，期間需不斷晃鍋，使九層塔的香味滲入雞肉中，待汁水收濃，起鍋裝盤，點(diǎn)綴新鮮九層塔5克即可走菜。

三杯汁：

1、西芹1000克、胡蘿卜、番茄各500克、香葉20克放入鍋中，添清水5000克大火燒開轉(zhuǎn)小火熬40分鐘，關(guān)火瀝渣成蔬菜水。

2、每5斤蔬菜水中添入花雕酒3斤、生抽4斤、冰糖2斤、喼汁1斤，白蘭地200克攪勻即成。