菜譜大全

這是煜豐烤鴨的金牌菜，已經(jīng)熱賣八年。它之所以受歡迎，一是因為搭配新穎：油麥菜常見吃法是炒，直接涼拌的很少，頓玉松將其切段配核桃仁，生拌食用，口感爽脆微苦，特別清口。二是自調(diào)料汁口味特別：他借鑒西餐油醋汁的做法，先炸蒜油，然后加生抽、陳醋、蜂蜜等勻速攪動至水油混合成粘稠掛口的汁，使菜品油潤不柴，滋味濃郁。

調(diào)制油醋汁：

鍋入色拉油125克燒熱，下蒜泥50克小火炸香，倒入盆中，放涼后加生抽60克、紫林陳醋30克、鮮味王6克、蜂蜜5克，朝同一個方向勻速攪動3分鐘，至油、水混合均勻，湯汁變得濃稠時即可使用。

制作流程：

1、油麥菜300克洗凈瀝干，切成長段，放入盆中，倒入油醋汁80克輕輕顛勻，裝盤。

2、鮮核桃仁60克飛水過涼，加油醋汁40克拌勻，放到油麥菜上即可上桌。

特點：咸酸微甜，鮮香爽口。

制作關鍵：

1、要選葉子大而肥厚的油麥菜，口味才佳。

2、調(diào)油醋汁時要勻速攪動，這樣油與生抽、醋等調(diào)料才能融合均勻，變得粘稠掛口。

3、油的用量要稍多，否則拌好的油麥菜口感太柴。

4、拌制油麥菜時不可用手抓，輕輕顛勻即可，否則容易變形出水。

5、油醋汁需餐前調(diào)制，裝入料杯中備用，當餐用完，否則質地會變稀。