菜譜大全

材料：

原料：

干皮肚250克，青紅椒各50克，干木耳1克。

調(diào)料：

精鹽3克，味精1克，蔥絲3克，姜絲3克，淀粉10克，香油2克，花椒油10克，高湯200克。

制法：

1、干皮肚發(fā)好用批刀法改成長(zhǎng)8厘米、寬3厘米的大片，青紅椒和發(fā)好的木耳改為象眼片待用。

2、鍋內(nèi)加少許花椒油燒至五成熱，將蔥絲、姜絲大火煸炒出香味后，下入皮肚、鹽、高湯大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜燒5分鐘，下入紅椒片、木耳片、味精大火翻炒均勻，淋上薄芡、香油裝盤(pán)即可。

特點(diǎn)：

色澤白亮，口感脆嫩，口味鮮香。

皮肚發(fā)制：

干皮肚冷油下鍋，小火慢慢加熱到三成熱時(shí)，離火浸燜2分鐘；撈出后將油鍋再上火，等油溫升至八成熱時(shí)再將皮肚下鍋，炸至皮肚變透明后撈出放入冷水中泡至回軟，改刀成小塊后放上面粉、堿搓去油，入清水搓洗干凈，再用開(kāi)水煮1分鐘，撈起放入盛器中，將鍋中的熱水倒入，浸泡半個(gè)小時(shí)。