菜譜大全

特色：

這道菜我們將黃魚取肉腌制后炸制而成，腌制時(shí)加入紅酒糟，香味濃郁，炸完后色澤紅亮。

砧板：

取東海黃魚1條宰殺制凈，取肉400克，切50克/片的大片，切八片，加入紅酒糟50克，鹽、姜片、蔥段各5克，紹酒3克拌勻，腌制30分鐘。

爐頭：

將黃魚去掉蔥段、姜片，拍生粉30克，入五成熱的油鍋中炸至酥脆，撈出，加椒鹽5克拌勻，上桌即可。

關(guān)鍵：

1、片魚片的時(shí)候切得薄一點(diǎn)，拍生粉也是薄薄的一層，這樣黃魚一炸就會(huì)卷起來(lái)。

2、紅酒糟在用的時(shí)候需要提前加工，要用紗布將米瀝出，取汁，放入鍋內(nèi)，慢慢加熱至濃稠。因?yàn)橐环矫?，帶著糯米烹調(diào)菜品不美觀；二來(lái)，紅糟水比較稀，不加熱濃稠，腌制不入味。