菜譜大全

特色：

這道菜我們將西湖的莼菜加入，提升菜品的文化寓意，莼菜營養(yǎng)豐富，口感滑嫩。再加上用南瓜汁增色，菜品看上去黃綠白相間，煞是好看。

砧板：

薏米30克泡水漲發(fā)至透明狀。

爐頭：

1、莼菜10克焯水，撈出倒入碼斗中用清水浸泡；小米蒸熟，取10克。

2、鍋內(nèi)下熟雞油20克燒熱，下礦泉水300克燒開，下薏米、莼菜、小米燒開，加南瓜蓉約30克調(diào)色，下魚圓2個(gè)，加鹽5克，廚邦雞粉、雞汁各3克調(diào)味，燒至湯汁略濃稠，出鍋，倒入容器內(nèi)即可。

魚圓：

1、包頭魚尾等邊角肉料500克，斬碎，加鹽10克、水20克、生姜汁5克，攪打上勁，汆成丸子，入水中養(yǎng)熟即可。

2、做魚圓不用再加其它調(diào)料，有的地方加入蛋清、生粉之類，我覺得加入后，會(huì)掩蓋魚的本味，因此我們廚房制作的魚圓只加鹽、水和少量的生姜汁。