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更新時(shí)間:2018-08-28 10:23

藤椒巖豆 892 23

制作:陳響 巖豆是產(chǎn)在四川和云南的一種特色的野生食材,味微苦辛,有非常高的營養(yǎng)價(jià)值,它就像黃豆一樣是干制品,外皮黑黑的,烹調(diào)前用水浸泡回軟即可。它價(jià)格也很便宜,每

  步驟  

 

藤椒巖豆

制作:陳響

巖豆是產(chǎn)在四川和云南的一種特色的野生食材,味微苦辛,有非常高的營養(yǎng)價(jià)值,它就像黃豆一樣是干制品,外皮黑黑的,烹調(diào)前用水浸泡回軟即可。它價(jià)格也很便宜,每500克只需要4元錢。正是因?yàn)樵谑巢倪x擇方面抓住了食客獵奇的心理,所以這道菜可以賣個(gè)高價(jià)。

材料:

主料:

干巖豆200克。

調(diào)料:

A料(八角、桂皮、豆蔻各2克,丁香0、5克,香葉1片,蔥段、姜片各10克,鹽4克,白糖、雞粉各3克,宣威火腿片2片);

生粉30克,色拉油1千克(約耗60克),鮮藤椒1串,大紅袍花椒2克,干辣椒段、蔥花各5克。

制作方法:

1、巖豆洗凈,用清水浸泡5-6小時(shí)。

2、巖豆放入盤中,加入A料,上籠大火蒸1.5小時(shí),取出放涼,拍生粉,入燒至六成熱的色拉油中,小火浸炸至色澤金黃,撈出控油。

3、鍋內(nèi)留底油,燒至五成熱時(shí),放入鮮藤椒、大紅袍花椒、干辣椒爆香,放入巖豆翻勻,撒蔥花出鍋。

 

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