菜譜大全

制作：李亞

批量預(yù)制：

1、小米1000克淘洗干凈后盛入托盤，添清水沒(méi)過(guò)1.5厘米，送入蒸箱蒸40分鐘至熟透。

2、菠菜1000克洗凈后入榨汁機(jī)，添清水500克攪打成蓉。

走菜流程：

1、取蒸好的小米飯400克納盆，加雞蛋2個(gè)攪勻成糊狀；另取一盆放入菠菜蓉150克，加雞蛋2個(gè)攪勻備用。

2、鍋入色拉油70克燒至五成熱，倒入雞蛋菠菜蓉中火翻炒至定型，盛出待用。

3、另起鍋，倒入色拉油100克燒至六成熱，放入步驟1中拌好的小米飯，撒鹽5克炒至米粒分開，再倒入炒好的雞蛋菠菜蓉不斷翻炒2分鐘即成。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、炒雞蛋菠菜蓉時(shí)翻至定型即可盛出，倘若加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致菠菜色澤暗淡。

2、小米飯的口感比大米硬，所以在制作時(shí)需注意三點(diǎn)：第一，小米蒸制時(shí)需加入足量清水；第二，蒸好的小米飯中需加適量雞蛋攪勻，這樣入鍋炒制時(shí)雞蛋會(huì)裹在小米粒上，保持水分不流失；第三，炒制小米飯時(shí)可適當(dāng)多放一些色拉油，使其口感更加油潤(rùn)。