菜譜大全

制作：長(zhǎng)春肥肥小廚總廚 郭福田

這款菜在我們店里十分熱銷(xiāo)，我將四種牛類(lèi)原料分別加工，搭配壓入味的蘿卜，口感酥爛，味道濃郁，原料多樣。

材料：

主料：

牛腩，牛排各1.5千克，牛肚，牛筋皮各1千克，象牙蘿卜，蔥段、姜片各10克。

調(diào)料：

A料（鹽20克、白糖100克、八角4個(gè)、老抽10克、一品鮮50克、骨湯1.5千克）

B料（蔥、姜、料酒各50克，八角7個(gè)，香葉10克，桂皮2克，水2.5千克）

秘制汁25克，水400克，大豆油50克。

制作：

1、象牙蘿卜去皮，切塊，焯水，取5千克，加A料燒開(kāi)，入高壓鍋壓8分鐘制熟。

2、牛腩、牛排、牛肚、牛筋皮分別切塊，焯水。

3、牛筋皮、牛腩、牛排加B料，入高壓鍋上氣壓35分鐘；牛肚加同等比例的B料上氣，單獨(dú)壓22分鐘。

4、鍋內(nèi)入大豆油燒熱，放蔥段、姜片炒香，加處理好的蘿卜500克、牛雜600克，倒入秘制汁，加水燴7—8分鐘，出鍋裝盤(pán)即可。

秘制汁：

蠔油50克，東古一品鮮750克，花椒面、雞粉各40克，牛肉粉、味素各30克，老抽10克拌勻即成。