菜譜大全

制作：孫傳凱

我們用的是精選乳牛腿，一只大概重1.5千克，一只牛腿可以做兩份菜。

做法：

將乳牛腿用普通的紅鹵水鹵制45分鐘，撈出冷卻，去骨改成條狀，

入六七成熱的色拉油中快速拉油，讓牛肉條表面焦香

。鍋內底油，燒至五成熱時，放入芹菜段、圓蔥絲各30克，青、紅椒段各5克爆香，下入牛腿肉和調料（六月鮮5克，白胡椒粉、孜然粉各2克，韓國細辣椒粉3克）翻炒均勻，出鍋裝盤，

同時搭配徐州當?shù)鬲毺仫L味的蝴蝶撒子10個，徐州烙膜（8寸薄餅）10張，黃豆醬、自制辣椒醬、黃瓜絲各1小碟上桌。菜肴上桌后，用烙饃包裹牛腿肉、馓子、黃瓜絲和兩種醬料食用。