菜譜大全

原料：

鯉魚(yú)1條（約1200克），泡椒碎20克，泡姜末20克，鮮藿香50克，香菜末、蔥花各30克，姜末、蒜末各少許。

調(diào)料：

豆瓣醬10克，鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各適量。

制法：

1、把鯉魚(yú)宰殺治凈，剁成塊納盆，先加鹽、料酒拌勻了碼味，再加生粉一起拌勻上漿（圖1、圖2）。

2、往凈鍋里摻水燒開(kāi)，下入魚(yú)塊滑至剛熟時(shí)，撈出來(lái)用清水沖去粘附在魚(yú)塊表面的浮沫（圖3、圖4）。

3、另取凈鍋上火，放油燒熱才下姜末、蒜末、泡椒碎、泡姜末和豆瓣醬，炒香后摻適量的清水燒開(kāi)，加鹽、白糖和味精調(diào)味，隨后倒入魚(yú)塊并撒蔥花燒制（圖5、圖6）。

4、燒約2分鐘至魚(yú)肉稍入味時(shí)，用濕生粉勾薄芡，最后撒入大把的香菜末和切碎的鮮藿香葉，裝碗便可上桌（圖7、圖8）。