菜譜大全

這道菜將北方壓鍋與廣式醬料做了個結(jié)合——以蔬菜水、豆豉碎、干蝦碎、紅腐乳熬成的汁水顏色紅艷，有濃郁的發(fā)酵香味，回口微帶甜味，用來壓制牛肉入味深透，老少皆宜。

制作流程：

1、山藥500克去皮洗凈，掰成大塊，盛入小高壓鍋墊底。

2、牛肋條肉800克改刀成塊，沖去血水，入沸水汆透，再放入七成熱油炸至表面金黃，撈出瀝油備用。

3、鍋入一品蔥香油20克燒至五成熱，下入蔥花15克、姜片10克爆香，加牛肋條肉，倒入紅乳豉汁100克小火炒香，添入高湯700克，調(diào)入白糖5克、鹽4克、味精、五香粉各3克，連湯帶料倒入小高壓鍋，再淋入一品蔥香油60克，加蓋上汽壓15分鐘，開蓋點綴香菜即可。

紅乳豉汁制作：

1、二荊條青椒500克、芹菜400克、香菜300克、蒜150克加清水3000克熬成蔬菜水。

2、鍋入色拉油250克、豬油100克燒至五成熱，下入姜茸、蔥碎、干蔥頭碎各300克、蒜末200克大火爆香，接著下入水豆豉碎1000克、陽江豆豉碎700克、干蝦碎300克（蝦皮提前干焙出香后打碎）炒出香味，下紅腐乳450克、花生醬、芝麻醬各200克炒勻，淋入二鍋頭150克、醬油160克，撒陳皮末50克，添入蔬菜水3000克中火熬30分鐘，打去渣滓即成。