菜譜大全

制作：西北風味餐廳 張向乾

這道菜我用新疆的馕餅墊底，再將燒好的雞連湯帶肉一起倒在馕餅上，上桌時馕餅已經(jīng)吸足了味道，一口雞肉，一口馕餅味道十足，深受客人的喜愛。

材料：

原料：

鮮三黃雞1.5千克（2份），新疆馕餅2個（市場有售），土豆300克。

調(diào)料：

A料（姜粒、蔥花、蒜粒各10克），B料（干辣椒20克，花椒10克，肉豆蔻、小茴香各5克），C料（郫縣豆瓣醬、香辣醬各15克，老干媽辣醬、海鮮醬各5克，新疆線椒粒3克），D料（東古一品鮮醬油20克，蠔油10克，生抽、鹽各5克，老抽2克），青椒片、紅椒片、圓蔥片各5克，香菜1克，色拉油1千克（約耗50克）。

制作方法：

1、鮮三黃雞制凈，斬成3厘米見方的大塊，入冷水鍋煮開打去浮沫，撈出控水；將土豆切滾刀塊；將新疆馕餅對角切開成八塊；鍋內(nèi)倒入色拉油，燒至五成熱，下入馕餅炸至金黃，撈出瀝油，擺在盤底。

2、鍋上火留底油，下入A料爆香，下入B料炒香后下入C料炒香，放入雞塊煸炒2分鐘-3分鐘，倒入清水（沒過雞塊），放入土豆塊，加入D料調(diào)味，大火燒開，轉中小火燒15分鐘，大火收汁，取出裝盤點綴青椒片、紅椒片、圓蔥片、香菜即可。