菜譜大全

這道米線的亮點(diǎn)在“湯”，雞丁、老醬、酸腌菜炒香，加入雞湯熬制后碰撞出獨(dú)特的微酸香，澆進(jìn)米線后入味十足，越吃越香。米線吃完后，用這款醬湯拌飯也是個(gè)不錯(cuò)選擇。

材料：

原料：

泡軟的米線200克（干制米線入冷水中浸泡4小時(shí)變軟即可）。

小料：

鵪鶉蛋（提前煮熟去皮）、魚(yú)丸各2個(gè)，蒸熟的川式臘腸3段，韓國(guó)包菜段、海帶絲、木耳絲各20克（海帶、木耳提前煮熟）。

輔料：

酸腌菜段10克，韭菜段5克。

調(diào)料：

秘制雞丁醬湯500克，雞油5克。

制作：

1、取泡軟的米線放入漏勺，下入恒溫電鍋中，水溫80℃浸2分鐘至熟，撈出盛入碗中。

2、澆入秘制雞丁醬湯、淋雞油，撒酸腌菜段、韭菜段，帶小料即可上桌。

秘制雞丁醬湯：

1、雞丁2500克沖去血水，放入盆中加鹽、味精、料酒、蔥姜水腌制，撈出飛水備用。

2、另起鍋加入色拉油300克、雞油200克燒至五成熱，下入彌渡酸腌菜6包（彌渡是大理下屬的一個(gè)縣，這里制作的酸腌菜口感清脆、酸香味足，目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的是250克/包）、小米辣圈100克中火燒香，放入雞丁翻炒均勻。

3、倒入雞湯50斤，加云南拓東甜醬油750克（昆明的老字號(hào)品牌，質(zhì)地濃稠，甜味較重）、金蘭醬油500克（黃豆、小麥加海鹽發(fā)酵而成，顏色紅棕，味道咸中帶微甜）、雞汁100克中火熬20分鐘，待香味逸出，加入白胡椒粉80克攪勻即成。