菜譜大全

這道來自長沙彭廚餐廳的“茄子對對碰”深受女性食客的喜愛，每天能賣40份！盤成圈的茄子看起來萌萌噠，加入自制鹵水和花生醬，碰撞出新的味覺體驗(yàn)。

制作流程：

1、長茄（重約500克）縱向剖成兩半，每半再一分為二，注意不要切斷，保持根部相連，入蒸箱蒸3分鐘至熟，取出晾涼。

2、取兩半茄子并列放在托盤上，按住茄蒂。

3、順時針旋轉(zhuǎn)盤成圈狀，用手輕輕固定，納入盛器。

4、高湯20克、泰椒碎15克、蒜末10克、自制鹵水15克、花生醬4克、生抽2克調(diào)成料汁，澆在茄子上，點(diǎn)綴蔥花5克即可。

制作關(guān)鍵：

1、茄子旺火蒸3分鐘至軟即可，蒸太久容易出水且不易造型。

2、盤繞時使兩半茄子的瓤朝外，表皮相貼，這樣更加美觀。

3、盤好的茄子可以用剪刀從中間剪一下，方便食用時夾取。