菜譜大全

這是一道人氣超高的小炒毛利菜，菜品亮點(diǎn)是肥肉、瘦肉和魷魚(yú)一同煸炒，搭配鮮香的調(diào)料和辣椒成菜，肉質(zhì)鮮嫩，辣味濃郁又不失鮮美。另外，此菜在調(diào)料上的搭配，讓菜品風(fēng)味大增。

初加工：

1、冰鮮魷魚(yú)須1包（每包重約350克，成本12.9元），自然解凍，洗凈后切成長(zhǎng)10厘米段。 

2、前腿瘦肉絲70克加味精2克、雞精1克、生抽8克、白胡椒粉0.5克抓勻。 

3、紅小米辣5個(gè)洗凈，每個(gè)切成三片。 

熟處理：

1、鍋內(nèi)放入沸水1千克，下入魷魚(yú)須快速焯水，撈出控水；干鍋燒熱，放入魷魚(yú)煸炒至水分稍干，出鍋。 

2、鍋內(nèi)放入熟豬油50克，燒至五成熱時(shí)，放入去皮五花肉絲50克煸香，下姜米10克、蒜蓉20克、瘦肉絲繼續(xù)煸香，再下煸好的魷魚(yú)和調(diào)料（李錦記錦珍生抽10克，鐵強(qiáng)化醬油5克，味精3克，雞精2克，蒸魚(yú)豉油、蠔油各15克，紅尖椒絲50克，小米辣絲，白胡椒粉0.5克）翻炒均勻，起鍋前放魚(yú)露1克，陳醋、菌油各5克，生蒜蓉20克炒勻，起鍋裝盤(pán)，撒入蔥花2克。