菜譜大全

材料：

主料：

雞胗、雞腸、雞肝共400克、雞血300克。

輔料：

芹菜節(jié)、蒜苗節(jié)各100克。

調(diào)料：

小米椒節(jié)20克、野山椒末15克、子姜絲20克、豆瓣醬10克、辣鮮汁6克、老抽3、鹽1克、胡椒粉2克、海米粉3克、白糖3克、鮮湯150克、濕生粉3克、豆瓣油15克。

制作：

1、把雞胗切成花刀片，雞腸斬成節(jié)，雞肝片成片，共納碗里后，加鹽、料酒、老抽和濕生粉拌勻碼味。另把雞血切成丁，入沸水鍋里汆一水后，撈出待用；

2、凈鍋放色拉油燒熱，下碼好芡的雞雜過(guò)油后，倒出來(lái)瀝油；

3、鍋里放豆瓣油燒熱，先倒入雞雜，再加小米椒節(jié)、野山椒末、子姜絲和豆瓣醬一起炒香，入雞血塊并烹少許的鮮湯后，加辣鮮汁、老抽、鹽、胡椒粉、海米粉、白糖調(diào)好味。

4、待燒至雞雜入味時(shí)，淋入濕生粉收汁，最后撒入芹菜節(jié)和蒜苗節(jié)翻炒勻，盛入墊有洋蔥絲且已燒燙的砂鍋里，上桌即可。

提示：

1、雞血入鍋后容易碎需要在宰殺雞的時(shí)候注意在接血的大碗里加入大半碗清水并在清水中調(diào)入少許食鹽，待雞血凝固后用90度開(kāi)水燙熟雞血后用刀劃開(kāi)分塊備用；

2、菜品在燒制調(diào)味后加入雞血塊同燒入味，注意不能夠過(guò)多的翻動(dòng)防止血塊碎掉。