菜譜大全

材料：

主料：

豬肉泥

輔料：

雞脆骨、雞蛋、杭椒碎、美人椒、黑木耳、金針菇、菜心

調(diào)料：

姜蔥水、料酒、鹽、味精、雞精、高湯、胡椒粉

做法：

1、取豬肉泥400克納盆，加入剁碎的雞脆骨（雞胸前夾骨）100克，倒入適量的姜蔥水和料酒，加放清40克后，調(diào)入鹽、味精和雞精，待順一個方向攪打上勁，便得到豬肉丸子餡。

2、鍋入菜油燒熱，把豬肉餡擠成丸子下油鍋，炸至表皮稍硬時撈出瀝油。

3、另鍋摻入高湯燒沸，調(diào)入鹽、胡椒粉、味精和雞精，把炸好的丸子、杭椒碎和美人椒碎下鍋，小火燒熟后，轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋裝入墊有熟黑木耳和熟金針菇的熱缽內(nèi)，圍上熟菜心即成。

特色：

把豬肉丸子燒成菜很普遍，但在丸子里邊加剁碎的雞脆骨還是很少見。這道加了雞脆骨的丸子成菜后，口感是細嫩中夾帶著爽脆。