菜譜大全

材料：

原料：

仔雞300克，絲瓜條150克，腐竹段50克，泡椒碎、泡姜碎各30克。

調(diào)料：

A料（鹽、白胡椒粉各2克，雞粉5克）

B料（鹽、雞粉各3克，濕淀粉25克）

三五火鍋底料20克，花椒油、料油各5克，色拉油1千克（約耗60克），食用堿2克。

制作：

1、絲瓜條、腐竹段分別焯水，撈出控水，放入大碗內(nèi)墊底；仔雞切成3厘米見方的塊，加入食用堿拌勻，腌制5分鐘。

2、雞塊沖水去掉堿味，控水后加入B料抓拌均勻，放入冰箱內(nèi)冷藏1--2小時，取出放入燒至四成熱的色拉油中滑油。

3、鍋留底油燒至五成熱，放入泡椒碎、泡姜碎、三五火鍋底料炒香，下入雞塊，翻炒均勻后倒入清水250克和A料，大火收緊湯汁，淋入花椒油和料油，出鍋裝入大碗內(nèi)即可。

特色：

這道菜的做法跟干鍋菜有些相似，不同的是炒制時，加入了泡椒、泡姜和火鍋底料；出鍋前，又淋入了花椒油和料油，為菜肴增加了淡淡的麻味，所以做好的成品香辣味特別濃郁。