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餐飲培訓(xùn)
有肉的暖沙拉你吃過嗎?
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-07-22 03:05:09        瀏覽:476
當(dāng)下,輕食主義符合大眾時(shí)尚熱點(diǎn)和潮流趨勢。不少商家把輕食主義的概念寬泛化、延展化,市場魚龍混雜。這就導(dǎo)致并非所有輕食都是科學(xué)合理的,比如一份只有蔬菜的沙拉,含有

  當(dāng)下,“輕食主義”符合大眾時(shí)尚熱點(diǎn)和潮流趨勢。不少商家把“輕食主義”的概念寬泛化、延展化,市場魚龍混雜。這就導(dǎo)致并非所有輕食都是科學(xué)合理的,比如一份只有蔬菜的沙拉,含有200-300卡路里,卻不含碳水化合物,每天吃的話并不利于消費(fèi)者。

  大眾點(diǎn)評五星的“CHAAN輕食”劍走偏鋒,不僅做有肉的沙拉,還做暖沙拉。這家人均消費(fèi)在30—40元之間,定位為中檔價(jià)位的品牌,從店面裝修、廣告設(shè)計(jì),服務(wù)體驗(yàn)上給人以品質(zhì)感、價(jià)值感。近日,記者采訪了CHAAN輕食創(chuàng)始人焦俊,來探究品牌背后的驅(qū)動力。

  通常來說,品牌名代表品牌理念,但由于內(nèi)部思維和外部思維的差別,很多人會對“CHAAN”這個(gè)詞一頭霧水。焦俊介紹說,“CHAAN”是團(tuán)隊(duì)原創(chuàng)的一個(gè)詞,本意為“禪”,引申義是“饞”。凝聚著品牌思想,即通過好味道的食物吸引人關(guān)注到健康,以正向的引導(dǎo)實(shí)現(xiàn)自我提升,以更好地聯(lián)接并影響外部世界。

  

 

  焦俊進(jìn)入餐飲行業(yè)后早期開的是手工酸奶店。焦俊說酸奶是相當(dāng)好的乳制品的補(bǔ)充,兼具蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。后來引入的是沙拉,改名為叫“chaan酸奶沙拉輕食館”,補(bǔ)充的則是碳水,蛋白質(zhì),是為數(shù)不多率先進(jìn)入沙拉領(lǐng)域的品牌。在不斷的改頭換面,更新?lián)Q代后,才沉淀為今天的“chaan輕食”。

  目前,“chaan輕食”有兩家店,其中一家店60平米,實(shí)際營業(yè)額流水是220萬,今年在CBD的中心地帶開了一家190平米的店。歷經(jīng)“0”到“0.5”走向“0.5”到“1”的過程“chaan輕食”的品牌理念助力品牌提升。

  從“0”到“0.5” 如何把產(chǎn)品做明白?

  人對外界所有的東西都來源于自己的認(rèn)知。喜歡美食的焦俊深諳餐飲是剛需,而吃是很重要的一個(gè)自我調(diào)節(jié)的方式,在研究了營養(yǎng)學(xué),健康管理學(xué),心理學(xué)后將品牌產(chǎn)品做出差異化。

  就餐飲從業(yè)者來講,把產(chǎn)品做明白,才能幫助消費(fèi)者做好把控。很多人覺得沙拉就是一盆草,公認(rèn)的“沙拉”一詞現(xiàn)在定義相對狹窄,市場上對沙拉這個(gè)品類的認(rèn)知相當(dāng)表面。焦俊表示,從食材結(jié)構(gòu)上來講,沙拉是更符合人體的營養(yǎng)攝入需求。

  1、本土化是最佳的賣點(diǎn)

  焦俊介紹說,沙拉是舶來品,純正的沙拉講的是非生即冷,但是國人傳統(tǒng)講究吃熱食。于是,“CHAAN輕食”菜單設(shè)計(jì)遵循了中國膳食指南,適合國人的膳食比例搭配,把健康的食物理念和國人的生活習(xí)慣相結(jié)合,把沙拉做成熱的,使其克服水土不服。

  焦俊認(rèn)為,沙拉是具有超強(qiáng)延展性的一種產(chǎn)品,幾近可以融合所有的食材。“CHAAN輕食”夏季蔬菜是涼的,但沙拉里加入部分熱食,比如現(xiàn)煎的牛里脊現(xiàn)、現(xiàn)烤的雞腿、烤魚肉,配熱米飯;冬季沙拉則熱菜居多??梢哉f,暖沙拉是符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的一種食物呈現(xiàn)方式。

  健康飲食的概念不是去控制品類,而是要控制數(shù)量,重量和熱量,保證多重的營養(yǎng)攝入。從健康學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的概念上來講,人體要處于膳食平衡的狀態(tài)。值得一提的是,人的營養(yǎng)攝入是要有碳水化合物攝入的,而且這個(gè)占比要每天50—60%才是對人體最好的。

  豬蹄沙拉有何不可?其實(shí)所謂的輕食是可以很好吃的,而產(chǎn)品研發(fā)就是把該好吃的部分要做得好吃??倦u腿暖沙拉所用醬是專門做的新鮮的番茄切碎,配七種不同的原材料而成。金槍魚肉冷沙拉,是五種食材混合,再配一個(gè)烤過1小時(shí)的酥面包。

  目前,“CHAAN輕食”有五款暖沙拉、七款冷沙拉。每個(gè)月通常會出1-2道新品,但菜品更新后,總的菜品數(shù)量保持穩(wěn)定。焦俊認(rèn)為,永遠(yuǎn)把精力集中在少數(shù)優(yōu)勢資源上面才能達(dá)到最好的效果。

  2、美譽(yù)度是最好的爆點(diǎn)

  從事過公關(guān)行業(yè)的焦俊坦言,“CHAAN輕食”要做成產(chǎn)品驅(qū)動,而不是營銷驅(qū)動的品牌。更多的主要精力還是在產(chǎn)品上,包括菜品本身、店體驗(yàn),外賣的包裝,甚至是配套的輔助設(shè)施。焦俊認(rèn)為消費(fèi)者在店里所得到的所有體驗(yàn),都是提供的產(chǎn)品。

  “CHAAN輕食”基于產(chǎn)品為核心的推動力帶動營銷。踐行科學(xué)的健康營養(yǎng)理念,外衣是視覺設(shè)計(jì),用星巴克的簽約設(shè)計(jì)師來設(shè)計(jì)包裝品牌形象進(jìn)行視覺呈現(xiàn),所有的菜單的制作,菜譜的管理都是標(biāo)準(zhǔn)化。

  重心投入在門店運(yùn)營和服務(wù)上。焦俊認(rèn)為,自媒體時(shí)代,只要產(chǎn)品做得足夠好,不用借助特定的傳播渠道和推廣手段,好的美譽(yù)度會自然會帶來口碑營銷。

  從“0.5”到“1” 如何將管理做扎實(shí)?

  做健康食材有一個(gè)共性問題是食材成本高。而焦俊認(rèn)為,新鮮食材其實(shí)很大一部分成本在于是否能把它合理化管理。

  在歷經(jīng)過食材損耗太大的狀況后,“CHAAN輕食”通過量化管理,預(yù)估當(dāng)天的營業(yè)額來控制進(jìn)貨的量,盡量保證食材當(dāng)天賣出去不留庫存,這樣既保證了消費(fèi)者的良好體驗(yàn),也合理利用了食材可謂“一箭雙雕”。

  關(guān)于原材料供應(yīng),CHAAN輕食有長期合作的供應(yīng)商,應(yīng)季的新鮮食材都會及時(shí)得到信息上的反饋,最大程度對品質(zhì)把控。

  

 

  焦俊告訴餐語餐謀記者,目前“CHAAN輕食”兩手抓,堂食跟外賣,各占50%。但就總體來看,70%是女性用戶。在研發(fā)上,正在延伸至其他品類,以拓展男性用戶客群。

  現(xiàn)在很多人是在意識覺醒,從最初級的“我要瘦”開始,有動力往健康的方向發(fā)展。但目前國人的認(rèn)知還不太完善,未來的市場培育很有潛力。焦俊認(rèn)為,未來餐飲行業(yè)都會趨向遵循科學(xué)飲食的科學(xué)規(guī)律去設(shè)菜單,提供餐飲服務(wù)。

  “CHAAN輕食”作為快休閑餐飲品牌,配置了大廚房、世界上最先進(jìn)德國進(jìn)口的烤箱、星級酒店的主廚。強(qiáng)調(diào)好味道不是通過高機(jī)械化去做出來的。未來在周圍商圈開的店,要嘗試現(xiàn)場料理。焦俊說,要一步一個(gè)腳印,兩年內(nèi)做到五家店。在形式上會更迎合消費(fèi)者的需求,但是實(shí)質(zhì)的健康理念是恒定不變的。

  焦俊認(rèn)為,敬天愛人是餐飲人需要具備的職業(yè)素養(yǎng)。所有食材都是大自然的饋贈,能夠得到并成為料理食材的人,要尊重食材的客觀規(guī)律,呈現(xiàn)出其最好的狀態(tài)。從理念上來講,品牌要想在市場上突出,一定要從真正的科學(xué)理念出發(fā)。

  筆者認(rèn)為,餐飲業(yè)是偏體力勞動的行業(yè),產(chǎn)品和管理相輔相成。一家店首先需要確認(rèn)的是核心理念,然后再去做營銷和推廣。對內(nèi)來說,單打獨(dú)斗無法完成,需要協(xié)作才能使整個(gè)店有更好的發(fā)展態(tài)勢。對外而言,只有設(shè)身處地地為消費(fèi)者考慮,才能被更好地認(rèn)同和接受。換而言之,賣家“說”的,要讓買家“聽”到。

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