在這個(gè)追逐“顏值擔(dān)當(dāng)”的時(shí)代，不僅人需要造型，連食品也需要造型，顏色、質(zhì)感、燈光等都會(huì)影響人們對(duì)食品的感知。視頻里那些披薩拉出的奶酪絲、巧克力的絲滑質(zhì)感、飽滿(mǎn)的雙色甜筒冰激凌、嗞嗞冒著熱氣的牛排……這些讓人有舔屏沖動(dòng)的美食背后，是一群新興職業(yè)者——食品造型師。

食品造型師唐七的平面作品。

食品造型師起源于歐美，是一個(gè)給食品“做美容”“拗造型”的職業(yè)。食品造型師與攝像師配合，將食物最誘人的一面呈現(xiàn)在鏡頭前。隨著國(guó)內(nèi)外餐飲品牌紛紛走上轉(zhuǎn)型升級(jí)之路，以及我國(guó)食品廣告業(yè)的發(fā)展和細(xì)分，食品造型師這一行當(dāng)近幾年也在國(guó)內(nèi)逐漸興起。不過(guò)，目前國(guó)內(nèi)食品造型師的數(shù)量依然風(fēng)毛麟角。

食品造型師唐七的平面作品。

近期熱映的電影《喜歡你》講述了一個(gè)平凡女廚師用美食征服了男主角的故事，影片中所有的法式大餐都是上海“80后”食品造型師張申彥的杰作。烹飪專(zhuān)業(yè)出身的張申彥在畢業(yè)后曾在中餐廳和西餐廳積累了一些工作經(jīng)驗(yàn)，2005年開(kāi)始轉(zhuǎn)型成為食品造型師，他從一個(gè)在攝影棚里炸雞翅的食品造型師助理，成長(zhǎng)為國(guó)內(nèi)頂尖的食品造型師。

上圖為張申彥制作“冰激凌”所用到的材料和工具；左下圖為張申彥現(xiàn)場(chǎng)制作的用于廣告拍攝的“杯裝冰激凌”；右下圖為張申彥現(xiàn)場(chǎng)制作的用于廣告拍攝的“冰激凌球”。

工作時(shí)的張申彥總是攜帶著三個(gè)巨大的工具箱，里面有不同成分的神秘配料，還有手術(shù)剪刀、鑷子、針筒等工具。為了幾秒鐘的最佳呈現(xiàn)，張申彥和他的團(tuán)隊(duì)在攝影棚熬夜拍攝、反復(fù)實(shí)驗(yàn)是家常便飯。

張申彥告訴記者，食品造型師和廚師雖然有交集，但也有很多不同之處：首先，食品造型師讓食物看起來(lái)讓人很有食欲，但往往是不能吃的，為了營(yíng)造更好的視覺(jué)效果，需要添加一些“秘密元素”讓食物看起來(lái)更有質(zhì)感；其次，一個(gè)好的食品造型師只懂烹飪是不夠的，還需要具備更多元的技能，包括懂美術(shù)、懂?dāng)z影，甚至懂一些化學(xué)和機(jī)械領(lǐng)域的知識(shí)；另外，廚師制作菜肴幾乎是重復(fù)的工作，每道菜的做法有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，而食品造型師的工作每天都在創(chuàng)新，每個(gè)作品的造型和客戶(hù)的需求都不一樣。

張申彥在用針筒給“杯裝冰激凌”加上“草莓醬”。

“中國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)增速高、潛力大，對(duì)食品造型師的需求與日俱增，一個(gè)項(xiàng)目的收入能高達(dá)五位數(shù)。正因如此，食品造型師這個(gè)新興的行業(yè)吸引著越來(lái)越多的年輕人。”張申彥坦言，“但這個(gè)行業(yè)需要吃苦精神和創(chuàng)新精神，需要不斷地鉆研，哪怕是制作一個(gè)冰激凌的方法都要經(jīng)過(guò)上百次的研究。”

除了視頻廣告拍攝的需要，食品造型師也日漸活躍于平面廣告。在微博上擁有14萬(wàn)粉絲的博主唐七是一位食品造型師，她還有攝影師、作家等多重身份。她能把一個(gè)簡(jiǎn)單的便當(dāng)盒打造成一場(chǎng)花藝疊加美食的盛宴，用普通的食材傳遞出日常生活之美。

談及自己的職業(yè)特性時(shí)，唐七說(shuō)：“隨著社交媒體的興起，越來(lái)越多的人會(huì)選擇在自己的社交平臺(tái)上發(fā)布美食照片，食品造型師就是一個(gè)策劃美、營(yíng)造美、提供生活美學(xué)解決方案的職業(yè)。我希望我的作品營(yíng)造出整體的美感，食品一方面為了果腹，另一方面也應(yīng)該滿(mǎn)足人們審美的需求。”