一、開一家餐館設(shè)備設(shè)施費用：一個餐館選定店址開張之初，方方面面都需要用錢，此時投資者會覺得用錢如流水。對一個原來是空白的餐館來說，很多錢是非用不可的，但要用得其所，用得所值。我們不妨將所有的設(shè)施以清單形式一一列出，做到一目了然，再精打細(xì)算，力爭將開餐館前的費用用得好，用得合理。下面是各種設(shè)施估算費用的內(nèi)容。設(shè)備設(shè)施費用是餐館籌建費用中較大的項目之一。這些設(shè)施包括：廚房設(shè)備中的各種烹飪設(shè)備、貯存及冷藏設(shè)備、運輸設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工設(shè)備、清滌設(shè)備（洗碗機等）和保溫設(shè)備。其他大型設(shè)備，如空調(diào)、通風(fēng)設(shè)施、音響設(shè)施、安全消防設(shè)施以及購貨用車等。
　　
　　二、開一家餐館家具購買費用：包括餐館營業(yè)所需的桌椅、凳、餐具柜、衣帽架等。
　　
　　三、開一家餐館餐具和器皿購置費用：包括餐館營業(yè)所需的各種碗、盤、盆、勺、刀、叉、筷以及各種酒具、茶具等玻璃器皿。若是兼營西餐或設(shè)西餐廳設(shè)備者，除必須增設(shè)西廚設(shè)備之外，一般工具器皿如刀叉、銀器、酒車、餐車、燒烤車、餅車亦所費不菲。應(yīng)詳列于預(yù)算之內(nèi)，因西餐所用工具與中式不同，應(yīng)另行預(yù)算。
　　
　　四、開一家餐館裝飾費用：門面裝修費用包括：外墻裝修、鋪面裝潢。內(nèi)部裝修費用包括：餐樓立體裝修，各部圍墻及天花板、墻紙、辦公樓（室）貨倉等粉刷在內(nèi)。另外，車場的設(shè)計費、裝修材料的費用及勞務(wù)費等也估算在內(nèi)。
　　
　　五、開一家餐館周轉(zhuǎn)金：指開業(yè)初期食品原料的進貨用款及日常周轉(zhuǎn)所需資金。
　　
　　六、開一家餐館開辦費用：辦理開業(yè)的各種費用即開辦費用，如營業(yè)執(zhí)照費、登記費、保險費等。
　　
　　七、開一家餐館貸款利息支付：指籌建餐館進行貸款按規(guī)定所需償還的利息。
　　
　　餐館在籌建中所需的各項費用估算方法有兩種。一種是費用逐漸估算法，一種是簡便估算法。采用費用逐漸估算法，應(yīng)在估算之前根據(jù)擬建餐館的規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)、檔次等，對市場上相同或類似的已營業(yè)餐館全面深入的了解和調(diào)查，結(jié)合市場行情預(yù)測整理出具有參考價值的數(shù)據(jù)，以此為依據(jù)對籌建費用逐漸進行估算。
　　
　　1。對營業(yè)空間（建筑物）費用的估算。無論是租賃、在房產(chǎn)市場現(xiàn)行購買或新建建筑物，首先要考慮的是營業(yè)空間所在的地理位置是否處在餐館營業(yè)的“黃金地段”，地段不同，租金、房產(chǎn)的售價和造價相差很大，即所謂一分價一分貨，若是開設(shè)中小型餐館，對此就應(yīng)作全面權(quán)衡，慎重確定，并按照確定的選擇以市場行情單價為依據(jù)，分別進行估算。
　　
　　2。設(shè)備、設(shè)施費用的估算。中小餐館的廚房設(shè)備也有檔次高低之分，檔次較高的廚房設(shè)備大部分是不銹鋼制的，所需投資較多，一般檔次的廚房設(shè)備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設(shè)備組合，所需投資相對較少，應(yīng)以實用、耐用、經(jīng)濟為前提酌情選購，各種檔次的廚房設(shè)備價格都可從市場報價獲取，購買時若是成批購買則還可獲得優(yōu)惠。在估算設(shè)備、設(shè)施費用時，應(yīng)包括運輸費和安裝調(diào)試費。
　　
　　3。家具和器皿費用的估算，應(yīng)先根據(jù)確定的餐館的服務(wù)方式和桌位數(shù)，計算出各種家具和器皿需要的數(shù)量，再根據(jù)市場價格即可進行估算。
　　
　　4。裝飾費用的估算。餐館的裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面，若是中小餐館，門面和廳面裝飾應(yīng)以簡潔、明亮、衛(wèi)生、雅致為主。廚房裝修應(yīng)以衛(wèi)生為主，結(jié)合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。能節(jié)省則節(jié)省，避免豪華裝飾以減少營業(yè)前期投入過多的費用。估算方法可在確定經(jīng)營檔次與風(fēng)格后，參考同檔次或類似的餐館裝飾費用進行估算。還可按裝飾項目，如門廳、門扇、廳面吊頂、墻壁、廚房瓷磚貼面等分項進行估算。
　　
　　5。有關(guān)燈飾的費用，一般還不包括在裝飾費用之內(nèi)。且燈飾又有裝飾燈和照明燈兩種不同的價值，亦有高級和中級貨色可供選擇，故在預(yù)算時，應(yīng)先決定選用什么級別和檔次的燈，應(yīng)把裝飾用的和照明用的燈飾數(shù)量分別列明，以便作出準(zhǔn)確估算。
　　
　　6。勞動力成本的估算。餐館勞動力成本由管理人員、服務(wù)人員及廚師的工資組成。可按不同人員的工資標(biāo)準(zhǔn)乘以人數(shù)來估算。各類人員的工資水平，在各勞動力市場都有平均工資標(biāo)準(zhǔn)可供參考。貸款利息，可根據(jù)銀行的貸款利率進行估算。如果經(jīng)營者都是用自己的資金投資，也可按貸款計算其利息，憑此反映籌建費用的全貌。
　　
　　采用簡單估算法比較簡單，即以餐館面積大小直接相關(guān)的座位數(shù)估算籌建費。例如某經(jīng)營者計劃建成100個座位的中型餐館，每天分午、晚兩段營業(yè)（不考慮座位周轉(zhuǎn)率和空座率因素），每位客人平均消費10元，投資費用預(yù)計一年內(nèi)（按360天計算）收回，估算總投資費用為72萬元，每個座位的投資費用為7200元。
　　
　　總之，對餐館所需各項費用的估算要盡力做到精確，必要時還需要請相關(guān)方面專業(yè)人士進行預(yù)算，以便每筆資金都用到點子上。