(1)議價(jià)采購(gòu)的含義
　　
　　議價(jià)采購(gòu)是針對(duì)某項(xiàng)采購(gòu)物品，品牌物料，以公開(kāi)方式與廠商個(gè)別進(jìn)行洽購(gòu)并議定價(jià)格的一種采購(gòu)方法。由于價(jià)格的擬定是雙方磋商后訂定，故此項(xiàng)采購(gòu)方式又稱為雙方議價(jià)法。
　　
　　(2)議價(jià)采購(gòu)的優(yōu)缺點(diǎn)
　　
　　①優(yōu)點(diǎn)
　　
　　a、議價(jià)采購(gòu) 適于緊急采購(gòu)，它可及時(shí)取得迫切需要的物品。
　　
　　b、議價(jià)采購(gòu)較其他采購(gòu)方式更易獲取適宜的價(jià)格。
　　
　　c、對(duì)于特殊性與規(guī)格的采購(gòu)品，議價(jià)采購(gòu) 適宜，且能確保采購(gòu)質(zhì)量。
　　
　　d、可選擇理想供應(yīng)商，提高服務(wù)質(zhì)量與交貨安全。
　　
　　e、有利于政策性或互惠條件的運(yùn)用。

　　
　　②缺點(diǎn)
　　
　　a、議價(jià)采購(gòu)是以不公開(kāi)方式進(jìn)行磋商議價(jià)，容易給采購(gòu)人員造成舞弊機(jī)會(huì)。
　　
　　b、秘密議價(jià)違反企業(yè)公平、自由競(jìng)爭(zhēng)的原則，易造成價(jià)格壟斷。
　　
　　c、 議價(jià)易造成廠商哄抬價(jià)格的弊端。
　　
　　(3)議價(jià)預(yù)估的方法
　　
　?、俨少?gòu)餐飲烹飪?cè)O(shè)備，若廠商有產(chǎn)品目錄或價(jià)目表，則可參考，并可參照市場(chǎng)行情預(yù)估。
　　
　　②實(shí)際從事市場(chǎng)商情調(diào)查，可通過(guò)同業(yè)所提供的采購(gòu)資料，其實(shí)際調(diào)查比較三家以上廠商的價(jià)目表，以其平均值作為預(yù)估價(jià)格。
　　
　?、鄄少?gòu)食品原料，可參考以往進(jìn)價(jià)及市場(chǎng)預(yù)估。
　　
　?、軐?duì)于大宗蔬果，除參照以往進(jìn)價(jià)外，并可電詢批發(fā)市場(chǎng)作為依據(jù)。
　　
　?、萑羲少?gòu)物資無(wú)以往相同規(guī)格資料可參考時(shí)，則可以性質(zhì)相似的采購(gòu)物資價(jià)格資料供參考，或以政府或同業(yè)所訂價(jià)格來(lái)預(yù)估。
　　
　　(4)議價(jià)采購(gòu)的步驟
　　
　?、賹彶閳?bào)價(jià)單
　　
　　審查廠商寄來(lái)的報(bào)價(jià)單，通常必須注意下列幾點(diǎn)：
　　
　　a、品名、規(guī)格、質(zhì)量是否符合需求？b、報(bào)價(jià)是否確定？有無(wú)附帶不確實(shí)價(jià)格條款？
　　
　　c、付款條件、報(bào)價(jià)有效期是否合理？d、交貨期與交貨方式是否合乎要求？
　　
　　e、是否附有特別條款，如索賠、違約罰款、不可抗力等等因素，其內(nèi)容是否合理？
　　
　　②訂期議價(jià)及簽約
　　
　　買(mǎi)方接到賣(mài)方寄來(lái)報(bào)價(jià)單后，經(jīng)過(guò)審查后若認(rèn)為合理，即可由買(mǎi)方擇期議價(jià)，對(duì)于大宗特殊設(shè)備有時(shí)需要?dú)v經(jīng)多次洽商，分析每項(xiàng)條款后，才可以決定，再由買(mǎi)賣(mài)雙方正式簽署合約。
 

　　(5)議價(jià)采購(gòu)應(yīng)注意的事項(xiàng)
　　
　?、僮h價(jià)采購(gòu)必須指定廠牌或確定質(zhì)量、規(guī)格，此為 要件。
　　
　　②議價(jià)采購(gòu)必須要求供應(yīng)商提供原廠報(bào)價(jià)單或價(jià)目表正本，以防止中間商不實(shí)的報(bào)價(jià)，若是復(fù)印件仍應(yīng)要求對(duì)方提出原本核對(duì)或電詢，以防中間商涂改舞弊。
　　
　?、塾行┐砩虨闋?zhēng)取生意，對(duì)買(mǎi)方所提條件，如規(guī)格、品質(zhì)、交貨期、價(jià)格等，往往未經(jīng)原廠同意即一口承諾。
　　
　　因此，議價(jià)時(shí)須詳審代理商與原廠商的代理契約關(guān)系，若是涉及到規(guī)格、品質(zhì)、交貨期、價(jià)格等條款的修訂與變更，必須要求代理商提出原廠的承諾文件才作決定。