早餐包子培訓(xùn)大全項目包含：生煎包、水煎包、包子、小籠包。雖然包子大小和包制方法不怎么一樣。但是肉餡和素餡的做法基本上可以通用。嘉諾早餐包子培訓(xùn)小編教你包子肉餡素餡的配方配料以及醒面和面方法。

　　早餐包子培訓(xùn)大全肉餡的做法：

　　肉餡

　　1.選肉 五花肉 肥瘦46比例 絞肉成肉糜或者剁成揉碎

　　2.在肉餡里打水，水分次加入到肉里，使肉質(zhì)更加的鮮嫩，包子出湯汁，降低控制成本; 肉和水的比例1;0.5，肉包子如何掙錢，用不好的肉，或順帶賣帶水的產(chǎn)品;

　　3.看肉團的成團性，成團性較好的包子好

　　4.500克肉餡加入料酒8-10克，蔥100克姜30-40克沫，加入調(diào)料鹽8-10克，白糖3-5克(提鮮中和味道)，雞精4-5克，白胡椒2克，包子料3克，蠔油5-8克，雞汁5-8克，味極鮮8-10克，嘗一下味道，放少許老抽提色，香油8-10克，

　　5.封油，用大豆油，用菜油要燒開才能用;讓餡料長時間存放，要均勻涂抹整個餡料;

　　早餐包子培訓(xùn)大全素餡的做法：

　　素餡

　　香菇油菜 酸菜粉條 韭菜雞蛋 香辣茄子 香辣豆角

　　鹽6-8克，糖2-8克，雞味精2-3克 素包子料3克，香油3克。

　　早餐包子培訓(xùn)大全和面的做法：

　　和面

　　面粉，五得利超精粉，適合做包子，包子白

　　包子偏黃，可能面粉精度不夠

　　大包子：面粉500克 酵母5克 泡打粉3克 白糖2-3克 水280克 (同小籠包水300克)

　　水煎包：面粉500克 酵母2克 泡打粉1克 食用堿0.5克 水280克

　　生煎包：面粉500克 酵母1.5克 小蘇打1.5克 食用堿0.5克 水260克

　　和面方法：夏天涼水和面，秋冬用30-40度溫水和面，水溫過高會把酵母殺死沒有發(fā)面效果; 發(fā)面時間無法固定根據(jù)氣溫來定;

　　酵母溶于水中，泡打粉白糖溶于面粉中，分三次和成面團; 小蘇打與堿不能溶于水中;

　　生煎包、水煎包、包子、小籠包的規(guī)格：

　　大包子 面50克 餡料35-40克

　　小籠包 面10-15克 餡料 5-8克

　　生煎包 面20克 餡料10-15克

　　水煎包 面15-20克 餡料10-15克

　　包子醒發(fā)夏天15分鐘左右 冬天40分鐘左右

　　早餐包子培訓(xùn)大全蒸多久才能熟?

　　包子做好放在蒸鍋里，蒸鍋里注入涼水，需要蒸多久才能熟?

　　具體要根據(jù)你的包子大小，以及是什么餡料的不同，時間也有區(qū)別

　　一般來說小包子是上汽以后8-10分鐘，大包子根據(jù)籠的層數(shù)多少以及包子大小，時間不同，一般是20分鐘左右，具體也要根據(jù)實際來看，學(xué)包子做法，西安嘉諾早餐包子培訓(xùn)班來哦!