在北方地區(qū)很多人都愛吃鹵煮火燒，那真是好吃不貴，如果有段時間不吃，那還真饞這口兒。每每走在街面兒上，聞到冒著白氣的大鐵鍋里煮著的火燒、肺頭、豬小腸、鹵豆腐便腳下發(fā)沉，不由自主的緊趕著去吃上一大碗。那么鹵煮火燒去哪培訓(xùn)？下面來看廊坊勤盛源專業(yè)教學。

制作步驟：

1.先將豆腐切1成厘米厚的豆腐片備用，油燒熱，將豆腐片分批放進油鍋內(nèi)炸至兩面金黃撈出。

2.和面，在和面水中放少量鹽化開，分次一點一點倒入面粉中，面軟硬適中即可，無需發(fā)面，靜置30分鐘即可。

3.清洗腸子和肺，腸子要先翻出內(nèi)壁清洗里面的肥油和雜物，盡量將大塊清洗干凈(小的肥油不用理會，煮湯時就會化掉，有點肥油更好吃)，之后再翻回外壁清洗，中途用鹽水，和白酒反復(fù)浸泡揉搓，如果清洗時覺得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要將醋洗干凈，要不會影響湯的味道。肺要用水反復(fù)灌入擠出，重復(fù)4～5遍。

4.將面團切3厘米見方的長條，揉搓圓后切長4厘米的面團，用手心壓扁做成面餅，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易進味，也不要太薄，時間長了會煮爛。

5.餅面涂少許油，將面餅烙至8成熟，中火烙至，盡量勤翻面，避免糊底，熟后撿出備用。

6.肉和肺切手掌大小的大塊，國內(nèi)放水，先放肉，水燒開后去除血沫，撈出，再放肺，去血沫，撈出，最后放腸子，去血沫撈出。

7.換新水燒開，放入肉肺腸，料酒，姜片，蔥段，香料用紗布包好放入，一同大火煮5分鐘。放黃醬，豆瓣醬，腐乳，韭菜花生抽，老抽，雞精，味精，鹽，糖，炸豆腐，火燒。火燒圍著鍋邊放一圈，方便查看中間的肉等食材，而且也不會把餅煮爛。中火滿燉1小時，中途用筷子叉肉，如果能叉進入就把肉先撈出來放在碗里備用，因為肉煮時間長了會太過爛，不好切片。

8.用筷子夾出一根腸子，用刀在鍋邊割腸子，如果能割斷，就可以出鍋了，出鍋也不要關(guān)火，改小火。

9.按照老北京鹵煮標準順序，現(xiàn)切燒餅，井字切塊。

10.豆腐切條。

11.肺頭切片。豬肺，鹵煮店里叫肺頭，不喜歡的話可以不加，不會影響味道。

12.大腸。

13.小腸。

14.選用2種腸，是出于2種腸的口感不一樣，小腸是脆滑，大腸綿軟越嚼越香。

15.切肉片。

16.蒜末倒醋調(diào)好，淋在上面，如果有臘八醋更好。

17.香菜碎，秘制辣椒油，淋湯。

18.蒜醋汁。

19.黑胡椒，辣椒面，辣椒碎，白芝麻，味精，雞精，鹽，油熱冒煙后，靜置5秒中，一邊用筷子攪拌，一邊淋油，最后淋點香油即可。

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