雞蛋灌餅是一款鮮味小吃，就是山西菜系，主要原料有雞蛋等，這道食品味道鮮美營養(yǎng)豐富，把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，接著煎烙后烤制而成。餅皮酥糖蛋鮮香。將面粉用涼水和成面團(tuán)后醒發(fā)10分鐘，取少許面粉，用食用油，加少許鹽調(diào)成。

酥留用拿出來醒好的面團(tuán)，加入四分之一的燙面，一塊和均勻，揉成條后下劑，逐個(gè)抹上稀油酥，包緊后再次醒發(fā)片刻，將餅坯搟成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時(shí)下入面餅，煎至餅起泡時(shí)從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調(diào)勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。特點(diǎn)：色澤金黃，咸香酥糖。

雞蛋灌餅美食先和面，制作為餅，抹上油酥， 卷好后，將面團(tuán)立起，用手掌從上往下按平，后面用搟面杖搟成薄餅.鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制;當(dāng)餅的中間鼓起來時(shí)，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個(gè)小口。倒入蛋液。待兩面煎成金黃色即可。后面抹上自制的醬，夾上生菜即可看到顏色就有種想吃的想法!雞蛋灌餅是一項(xiàng)小本創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，投資幾百元即可。大眾美食市場(chǎng)成熟，上馬快，見效快。利潤大，1斤面粉可做5張餅，利潤還是非?？陀^!

雞蛋灌餅家庭做法：

原料：面100克、蔥花10克、雞蛋2個(gè)、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克。

培訓(xùn)技巧：

理論與實(shí)習(xí)相結(jié)合。授課方法采用一對(duì)一授課 ，老師手把手的傳授 。全部把精髓也是核心的東西教給學(xué)員 ，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)完配方帶回家。

雞蛋灌餅制作：

一、把面加溫水夏季用涼水150克和成面團(tuán)，揉勻，揪出4個(gè)劑。

二、將面劑逐個(gè)搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花2.5克、精鹽1.5克、五香粉1克，攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點(diǎn)油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。

三、把餅烙餅鐺置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時(shí)，在餅邊劃一個(gè)口，用一根筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動(dòng)一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋個(gè)磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點(diǎn)油，連續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來即熟。4個(gè)面劑均以此法制完即成。

以上的內(nèi)容就具體介紹了雞蛋灌餅的家庭做法和配方有哪些?如若你想盡快的明白雞蛋灌餅的做法，以及它的配方有哪些?來食尚香小吃培訓(xùn)。我們是食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校，各種小吃技術(shù)都有教學(xué)，隨到隨學(xué)，包教包會(huì)!資料配方全部都教!