餐飲消費(fèi)需求的逐漸變化，顧客越來(lái)越注重用餐體驗(yàn)，使得消費(fèi)者對(duì)服務(wù)人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)要求越來(lái)越高。服務(wù)人員的服務(wù)過(guò)程很大程度也會(huì)決定顧客對(duì)自己餐廳的印象，所以服務(wù)人員也需要在一定行為和語(yǔ)言上對(duì)顧客進(jìn)行引導(dǎo)。最明顯的就是點(diǎn)餐。那么服務(wù)人員引導(dǎo)顧客點(diǎn)餐的方法有哪些呢？

1、顧左言它，側(cè)面烘托

給客人推銷(xiāo)菜品時(shí)不要說(shuō)：“這是我們餐廳最好的” 客人會(huì)覺(jué)得“你是自己說(shuō)自己好”，而應(yīng)說(shuō)：“這道菜是我們客人最近反映最好的！” 這樣就從客人的角度側(cè)面反應(yīng)這道菜很好，受顧客喜歡，更有可信性和說(shuō)服力。

2、形象解剖介紹法

用生動(dòng)、形象的語(yǔ)言把菜品形象化、具體化，從而使客人產(chǎn)生想像。比如：“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜，伴隨著干冰霧氣，像騰云駕霧一般，很有氣勢(shì)，一道菜占半張桌，請(qǐng)客特別有面子。”

3、稀缺心理刺激消費(fèi)

“物以稀為貴”是顧客都明白的事情，這時(shí)候就需要再提醒他一下：“這道菜原料特別難買(mǎi)，因?yàn)槭且吧模獙?zhuān)門(mén)派人海邊搶貨才能買(mǎi)到。要不您先預(yù)定上，我問(wèn)問(wèn)廚房還有沒(méi)有原料，沒(méi)有的話(huà)您再換一道別的。”

4、對(duì)比介紹法

客人：“你們家這菜怎么這么貴？別的地方68，你們賣(mài)88！”點(diǎn)菜員：“劉總，請(qǐng)您先試試看，吃起來(lái)肯定不一樣，我們這里也有48元一份的，看起來(lái)一樣，但是吃起來(lái)就知道原料差別很大。”先順著客人意思講，然后再轉(zhuǎn)折闡述。

5、速度取勝法

“劉總，您剛才點(diǎn)的菜都是‘大菜’，需要時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，不如再點(diǎn)個(gè)立馬可以上桌的，先吃著，您看這道菜5分鐘就能上桌……”

6、給客人選擇題

比如客人看海鮮蝦類(lèi)菜時(shí)，不要問(wèn)：“你要不要來(lái)份蝦？”而應(yīng)說(shuō)：“您要份基圍蝦還是爬蝦？”然后再次引導(dǎo)：“爬蝦的做法我們這里很獨(dú)特。”

7、借人之口法

如：客人都稱(chēng)贊這道菜我們家做得最好，你看是不是也來(lái)一份？

服務(wù)是為了方便顧客，是顧客有更好的消費(fèi)體驗(yàn)，所以一定要從顧客的需求的感受出發(fā)，做到無(wú)微不至卻又禮貌不讓人有負(fù)擔(dān)。

服務(wù)人員的作用在餐廳中是很重要的，但餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性很大，一部分是薪資待遇問(wèn)題，另一個(gè)是歸屬感和學(xué)習(xí)空間。一家餐館的服務(wù)人員是需要系統(tǒng)培訓(xùn)并且定期學(xué)習(xí)提高的，這樣不僅能更好的提高服務(wù)水平，也能讓員工更有上進(jìn)心和動(dòng)力。