未來的餐飲老板，需要的不僅是一個(gè)IT信息系統(tǒng)來減少人力成本，而是一個(gè)基于大數(shù)據(jù)的智能終端，它要做的不是簡(jiǎn)單地復(fù)刻人力工作，而是實(shí)現(xiàn)基于云端的智能化分析、管理，為餐飲老板提供更科學(xué)、更有用的經(jīng)營(yíng)建議。這才是餐飲接軌互聯(lián)網(wǎng)的更深層意義。

　　一個(gè)客人從排隊(duì)開始進(jìn)入系統(tǒng)，到進(jìn)店點(diǎn)單以后，每單輸入系統(tǒng)，自動(dòng)傳回后廚，廚師看單下菜，客人就餐完畢，直接到前臺(tái)結(jié)賬，收銀也通過網(wǎng)絡(luò)，不需要現(xiàn)金，一天營(yíng)業(yè)下來，每道菜賣了多少，營(yíng)業(yè)額多少，進(jìn)銷存變化幾何，一目了然。

　　ERP信息系統(tǒng)幾乎已經(jīng)覆蓋了大多數(shù)連鎖品牌，隨著各層次ERP系統(tǒng)的泛濫，不少小店也開始啟用這種“和互聯(lián)網(wǎng)接軌”的方式，省掉很多人力、物力。

　　然而，這就夠了嗎?

　　ERP系統(tǒng)淪為標(biāo)配，成色卻五花八門

　　從2010年，互聯(lián)網(wǎng)大肆侵入餐飲業(yè)，ERP系統(tǒng)像Apple手機(jī)突入諾基亞、三星們的陣營(yíng)，改變開始發(fā)生，大概2015年前后，ERP卻不再是什么新鮮玩意兒，如今更是覆蓋廣泛，幾成標(biāo)配。

　　不是說標(biāo)配不好，標(biāo)配證明這個(gè)東西太有必要，但標(biāo)配只是基礎(chǔ)，如果你想升級(jí)你的餐廳，想領(lǐng)先別人一步，就不能和別人完全一樣，標(biāo)配也就有些寒磣。

　　現(xiàn)在市面上各種ERP系統(tǒng)品牌、種類、功能繁多，據(jù)業(yè)界不完全統(tǒng)計(jì)，市場(chǎng)約1000多家ERP公司，但每個(gè)所占的市場(chǎng)份額又非常之小，大多不到1%。

　　也就是說，市場(chǎng)巨大，卻沒有突出的產(chǎn)品，或者說，尚沒有哪個(gè)品牌的市場(chǎng)拓展、功能性，能夠覆蓋大多數(shù)餐企及其需求。

　　這其中，一部分原因來自ERP企業(yè)追逐紅利。

　　食色性也，餐飲市場(chǎng)太大，而互聯(lián)網(wǎng)的進(jìn)程太快，給ERP系統(tǒng)的需求供應(yīng)鏈留下了太大缺口，于是，誰都想來分一杯羹，他們都明白，誰更快地?fù)屨际袌?chǎng)，誰就能得到更大紅利，最省時(shí)間的方法就是開發(fā)一部分功能。

　　反正，開發(fā)多了價(jià)格自然高，而由于餐企類型眾多，中餐、西餐、小吃、正餐，需求各不相同，功能全面的，餐飲老板們反而不見得青睞。

　　于是，各種ERP橫空出世，有的側(cè)重于排隊(duì)，有的側(cè)重支付，有的善于鏈接外賣、團(tuán)購(gòu)……有的包含了后臺(tái)進(jìn)銷存管理，可是每個(gè)都不一樣。

　　乍一看，這樣挺好，但當(dāng)ERP逐漸成為標(biāo)配，大家卻不知道怎么來選ERP服務(wù)商了，因?yàn)?ldquo;會(huì)用”ERP以后，餐飲老板們開始意識(shí)到，ERP不僅是硬件的升級(jí)(PDA點(diǎn)餐、取號(hào)機(jī)等)，更是軟件的升級(jí)(前臺(tái)、后端管理，精細(xì)化、科技化管理等)。

　　可能希望這套系統(tǒng)能為自己解決三個(gè)問題需要解決，但有一些只能解決一個(gè)問題，后來更換也很麻煩。同時(shí)，有的想讓這套系統(tǒng)發(fā)揮更大價(jià)值，卻發(fā)現(xiàn)，很多系統(tǒng)的服務(wù)商團(tuán)隊(duì)，完成不了更多的任務(wù)。

　　當(dāng)某種新技術(shù)已經(jīng)成為普遍的“正常”工具，也就預(yù)示著，這個(gè)工具帶來的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)已消失殆盡，過不了多久，這樣的工具就會(huì)不夠用了。

　　有預(yù)見性的人、向構(gòu)筑新競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的餐飲老板們，開始尋求能進(jìn)一步解決問題、幫助決策的系統(tǒng)。

　　ERP的昨天是一個(gè)工具，但今天它需要滿足餐企未來的發(fā)展。

　　請(qǐng)跟上餐飲業(yè)ERP的進(jìn)階

　　餐企老板需要具備哪些素質(zhì)?

　　要明白什么是好產(chǎn)品，知道控制出品，最好做過餐飲，知道前廳、后廚是怎么回事，還要通曉市場(chǎng)和消費(fèi)者，知道怎么做營(yíng)銷，懂供應(yīng)鏈、懂財(cái)務(wù)更好……

　　當(dāng)然，你也可以在每個(gè)環(huán)節(jié)都找來一個(gè)負(fù)責(zé)人，讓他們對(duì)你負(fù)責(zé)，但人力成本、員工忠誠(chéng)度、可控性又將成為新的問題。

　　很多餐飲老板開始將目光轉(zhuǎn)向升級(jí)版ERP。

　　更智能的ERP系統(tǒng)不是說能去解決這些事，而是在最大限度地解放人力，并通過科學(xué)、智能的計(jì)算，搭配人力，減輕中高管必要的重復(fù)性工作，降低人工的失誤率，提高效率，幫助餐飲老板做出更科學(xué)、更優(yōu)的經(jīng)營(yíng)決策。

　　拿一款現(xiàn)在市面上比較火的產(chǎn)品店小算來說，它是基于云 ERP 系統(tǒng)的實(shí)時(shí)遠(yuǎn)程監(jiān)控餐廳經(jīng)營(yíng)狀況的移動(dòng)產(chǎn)品。

　　除了隨時(shí)掌控店鋪實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，人員監(jiān)督，連接商戶、服務(wù)商(代理商)、收銀軟件等ERP標(biāo)配的功能，實(shí)現(xiàn)商品購(gòu)買、提單、接單、服務(wù)實(shí)施的可視化，有效提高管理效率。重要的是，它可以通過綜合店內(nèi)其他工具收集到的關(guān)鍵指標(biāo)數(shù)據(jù)，為餐廳老板提供綜合的店內(nèi)情況分析統(tǒng)計(jì)報(bào)表，包括異常報(bào)警、經(jīng)營(yíng)分析、營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)等功能，方便餐飲老板進(jìn)行遠(yuǎn)程管理、經(jīng)營(yíng)決策。

　　其中，經(jīng)營(yíng)分析又包括了，明星菜滯銷菜排名、散客/會(huì)員消費(fèi)占比、收款構(gòu)成分析占比、連鎖店?duì)I業(yè)額趨勢(shì)對(duì)比等，為店長(zhǎng)、老板省掉大量的時(shí)間與精力，更專注地投入到經(jīng)營(yíng)和決策中去，同時(shí)能一定程度上節(jié)約人力成本、避免人力核算出現(xiàn)的錯(cuò)漏，讓所有數(shù)據(jù)、分析更具科學(xué)性及實(shí)用性。

　　近日，屏芯科技又發(fā)布了店小算的新功能——店小算盈虧紅線，可以實(shí)時(shí)掌握餐廳盈虧臨界點(diǎn)，隨時(shí)隨地了解利潤(rùn)指標(biāo)完成情況，通過公式計(jì)算，即時(shí)生成盈虧指標(biāo)，讓盈虧狀況一目了然，省去了過去各種繁瑣的報(bào)表計(jì)算。

　　以前，餐企通常是在一個(gè)月某一節(jié)點(diǎn)(一般為下月初)對(duì)餐廳的盈虧進(jìn)行核算，但此時(shí)，下個(gè)月的經(jīng)營(yíng)方向、營(yíng)銷策略、供應(yīng)鏈等都已成形，如果核算以后發(fā)現(xiàn)需要更改策略，就會(huì)形成一定的成本損失，權(quán)衡之下，不如不改，而下個(gè)月可能又出現(xiàn)新的問題，這導(dǎo)致餐廳解決問題永遠(yuǎn)滯后，陷入惡性循環(huán)。

　　但店小算的盈虧紅線，能即時(shí)展示日/周/月即時(shí)查看盈虧分析，為餐飲經(jīng)營(yíng)者提供更直觀、更具指導(dǎo)意義的數(shù)據(jù)，幫助經(jīng)營(yíng)者有效地預(yù)測(cè)風(fēng)險(xiǎn)，科學(xué)精細(xì)化地管理餐廳。

　　店小算的私人秘書功能，還包括了學(xué)習(xí)新菜、線下活動(dòng)、行業(yè)政策等咨詢，讓餐企老板事實(shí)掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、學(xué)習(xí)最新的經(jīng)營(yíng)管理方法，完全跟上時(shí)代，讀懂消費(fèi)者。

　　正因?yàn)檫@些智能化的功能，店小算上線近2年，已累計(jì)服務(wù)近6萬客戶。

　　站上云端的ERP，或許才是未來

　　同時(shí)，就像屏芯科技創(chuàng)始人CEO郭佳肅說的，“餐飲老板對(duì)功能以外的，比如融合市面互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品、新功能開發(fā)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)支付管理等方面，有了非常迫切的需要。”

　　而屏芯科技未來目標(biāo)是，在打造智能餐飲數(shù)據(jù)云平臺(tái)的基礎(chǔ)上，覆蓋餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，構(gòu)建一個(gè)為餐飲人提供多維度餐飲大數(shù)據(jù)支撐的輔助決策平臺(tái)，對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行一個(gè)以數(shù)據(jù)決策為基礎(chǔ)的互聯(lián)網(wǎng)化升級(jí)。

　　▲屏芯科技創(chuàng)始人CEO郭佳肅

　　看上去，這是一個(gè)有點(diǎn)“說大話”的表述，沒有龐大的數(shù)據(jù)庫，和分析系統(tǒng)，這樣的構(gòu)想根本無法實(shí)現(xiàn)。但2016 年 4 月，屏芯科技獲得美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的億元戰(zhàn)略投資，憑借與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)在平臺(tái)協(xié)同上的優(yōu)勢(shì)，這樣的構(gòu)想并不是不切實(shí)際。

　　利用美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)，屏芯科技完全能實(shí)現(xiàn)餐飲數(shù)據(jù)云端化，并通過店小算等終端，輸送給餐飲門店。

　　比如菜品銷售情況，一旦實(shí)現(xiàn)云端的接入，在店小算的經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告中，就不僅能分析該門店，或該品牌的菜品情況，更綜合云端數(shù)據(jù)，從區(qū)域市場(chǎng)，甚至全國(guó)市場(chǎng)同品類餐廳、菜品進(jìn)行分析，指導(dǎo)餐廳老板迅速感知市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，更新菜品設(shè)置、營(yíng)銷手段等。

　　目前，屏芯科技服務(wù)客戶過10萬家，中國(guó)中小餐飲企業(yè)平均壽命是2.1年，也就是每年近50%的淘汰率，但屏芯科技平臺(tái)上的餐飲企業(yè)，存活率比例可以達(dá)到81.3%。

　　正如郭佳肅說的，“在餐飲經(jīng)營(yíng)互聯(lián)網(wǎng)化的進(jìn)程中，管理數(shù)據(jù)化的時(shí)代已經(jīng)到來，并且已經(jīng)上升到產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型的高度，而在這場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)中，誰先學(xué)會(huì)利用先進(jìn)的軟件，就能夠構(gòu)筑競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，更快搶占市場(chǎng)。”