韓寒在電影《后會無期》中有一句經(jīng)典的臺詞“道理懂了很多，卻依舊過不好這一生。”這是很多人一生的寫照。

　　這在我們店鋪經(jīng)營的行業(yè)中表現(xiàn)得尤其明顯：還沒開店的時候，什么線上線下結(jié)合、極致爆款、注重用戶體驗之類的話，誰都能扯上兩句;等到開始步入這個行業(yè)后，所有的這些大道理全都失效了，更有甚者，經(jīng)營全無頭緒，還沒開始就已經(jīng)宣判了死刑。

　　我曾遇到一個開咖啡館的小伙，他就是一個十分鮮活的例子。

　　小張大學剛畢業(yè)，上班還沒多久，就厭煩了朝九晚五的工作，總想出去折騰點事情。通過多個途徑查閱資料，小張看中了一個咖啡店的項目。

　　為什么選擇咖啡店呢?

　　在他看來咖啡店的優(yōu)勢很多：

　　首先，咖啡做起來很簡單，幾臺咖啡機，一些咖啡豆，就可以賣咖啡了?？Х鹊晟婕暗脑戏N類少，儲存起來也方便，不必天天采購，省去了很多麻煩。

　　其次，他覺得咖啡店很暴利，一杯咖啡的成本只要兩三塊錢，而售價卻可以達到十幾二十塊，這是好幾倍利潤。

　　最后，開咖啡店很清閑。作為一個文藝青年，當然不能把自己搞得太狼狽，開一間咖啡館，放著輕音樂，愉快的把錢賺了，這是一舉兩得的美差。

　　然而理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感。小張的店開業(yè)沒多久就經(jīng)營不下去了，最后不得不又找到我們進行轉(zhuǎn)讓。回到文章開頭問題，小張在開店之前可是學了很多店鋪經(jīng)營知識，大學時專業(yè)也是市場營銷，說是半個內(nèi)行也毫不過分，可為啥還是沒有把咖啡店做起來呢?

　　原因可能你也猜出來了，他沒有經(jīng)驗。在開店過程中，我們會遇到很多“正確”的大道理，他們從邏輯上看是完全沒有問題的，但在付諸實踐的時候，就會出現(xiàn)很多不適用的情況。

　　舉個例子，開店過程中要注意店鋪的整潔衛(wèi)生，這個常識隨便哪一個老板肯定都知道。但所有老板都能做好嗎?我看未必，衛(wèi)生不是說你每天打掃幾遍，表面上看得過去就行了，而是要全方面的從客戶的角度出發(fā)。

　　小張的咖啡店也遇到過這樣的問題。為了咖啡館的整體效果，小張裝修時把廁所的地板也貼了瓷磚，然而這一個細節(jié)卻導致小張失去了很多顧客。

　　大家都知道，廁所是個水很多的地方，瓷磚上的積水很難完全變干，這使得顧客鞋上的土很容易粘在地板上，走的人一多就特別臟。一個環(huán)境優(yōu)雅的咖啡館，廁所卻和公廁一樣，店鋪的檔次一下子就變低了。沒有辦法，后來小張只好經(jīng)常打掃廁所，但環(huán)境還是沒有太大的改善。

　　現(xiàn)在很多教程、攻略都會告訴開店老板要注意店鋪的衛(wèi)生，特別是廁所的衛(wèi)生，但它絕不會告訴你廁所的瓷磚怎么貼，這些隱蔽的細節(jié)只有真正做過的人才知道，同樣這些細節(jié)才能區(qū)分出店鋪經(jīng)營水平的高下。

　　小張說：“如果現(xiàn)在有人問我，開一間咖啡廳怎么樣?我一定會告訴他，堅決不要開!除非你能承受得了超長的投資回報周期、前期大量虧損、員工偷懶、顧客投訴等一系列問題，這還只是問題的一小部分，還有大量的突發(fā)事件，沒有對于全局的掌控能力完全不行。”

　　成功需要不斷迭代

　　說到這兒，肯定很多人會說：“小編，你這又是在宣傳‘讀書無用論’吧。”事實正好相反，我認為書上的道理是很有用的，而且比經(jīng)驗還要有用。

　　盲人摸象這個故事大家肯定都聽說過，讓一群沒見過大象的盲人去判斷大象的樣子，那些摸到腿的盲人說大象像根柱子，摸到耳朵的說大象像把扇子，摸到尾巴的呢?它們說大象像根繩子。這些盲人都是只關注了局部而忽略了整體，摸到什么就說大象是什么。如果有人質(zhì)疑他們的觀點，他說不定還會跟人急，因為他“確實”感受到了大象的樣子。

　　沒有經(jīng)過系統(tǒng)學習的店老板就容易出現(xiàn)這種問題，缺少了對“大象”的整體把握，很容易鉆牛角尖兒，最后使得經(jīng)營陷入死胡同，不得不面臨破產(chǎn)。

　　那如何才能既擁有大局觀，又避免生搬硬套呢?在我看來，最好的方法就是不斷迭代。開店就像人的一輩子，要活到老學到老，不斷學習新的經(jīng)營策略，不斷發(fā)現(xiàn)自身存在的問題，然后在實踐里不斷調(diào)整，最后自成一家。