在北上廣深，一家百平小店年租金便要上百萬，高昂的租金成本正壓得餐飲老板踹不過氣來，不少餐飲企業(yè)因租金成本上升而導(dǎo)致負(fù)利潤(rùn)、經(jīng)營(yíng)難續(xù)。

　　近年來，商鋪?zhàn)饨鹫w快速上漲，高昂租金成本給餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)戴上沉重枷鎖。不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，很多餐飲企業(yè)都是因?yàn)樽饨鸪杀旧仙鴮?dǎo)致負(fù)利潤(rùn)或經(jīng)營(yíng)難續(xù)的。

　　現(xiàn)實(shí)看來即是如此。

　　近日，便有媒體曝出，開業(yè)僅一年多的北京食寶街上調(diào)了租金，店鋪?zhàn)饨鹑€上漲60%，因租金上漲，有10%的店鋪選擇了離場(chǎng)。

　　記者近日也從身邊朋友聽說：某餐飲品牌的旗艦店，近期六年合約到期后，房東竟要求租金上漲8倍，該餐飲品牌無奈只好關(guān)閉這個(gè)生意一直十分火爆的店。

　　實(shí)際上，不止當(dāng)下，早些年間，業(yè)內(nèi)餐飲店因商鋪?zhàn)饨鹕蠞q太快而不堪重負(fù)的現(xiàn)象便已屢見不鮮。2013年就有媒體報(bào)道稱，店鋪?zhàn)饨鹕蠞q吞噬了餐飲企業(yè)大部分利潤(rùn)，餐飲企業(yè)陷入業(yè)績(jī)下滑甚至虧損境地。就在當(dāng)年，位于北京國(guó)貿(mào)商城開店13年的星巴克門店正式關(guān)閉，原因是無法承受過高的租金。

　　租金有多高?

　　廣州百平店月收50萬才能活

　　高租金的重壓之下，很多餐飲老板們給壓得喘不過氣來。那么租金上漲程度究竟如何，租金究竟高到什么程度了呢?

　　去年4月，周女士在某二線城市的美食廣場(chǎng)開了家15平米的快餐店，月租金6000元左右。店鋪生意還可以，每月營(yíng)收有6萬。“今年，商場(chǎng)就把租金上調(diào)了30%，現(xiàn)在每月租金要8000元。”周女士稱，租金上調(diào)后店鋪的利潤(rùn)就更少了，比打工也好不了多少。而更讓她擔(dān)憂的是，如果明年租金再漲，自己就真的是得虧本了。

　　根據(jù)云智庫數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)商場(chǎng)餐飲租金2014年7.7元/m2/天，到了2017年上升至9.8元/m2/天，近三年來全國(guó)一二三線購(gòu)物中心餐飲平均租金累計(jì)上漲了35%。

　　△數(shù)據(jù)來源：國(guó)際餐飲協(xié)會(huì)、上海購(gòu)物協(xié)會(huì)等

　　紅餐網(wǎng)(hongcan18)記者多方查證發(fā)現(xiàn)，北上廣深等一線城市核心商圈商鋪月租金基本都要高達(dá)1000元/m2，而武漢、青島、成都、大連等二線城市核心商圈商鋪月租金則基本都升至500元/m2。

　　“一線城市核心商圈開家100m2中小型店，月租金要10萬塊。以20%的租金和營(yíng)收比紅線推算，該店要生存下去，那么月營(yíng)收要達(dá)到50萬以上，月坪效需要做到5000+。”周女士感嘆到，這樣的經(jīng)營(yíng)成績(jī)，80%的餐飲店都難以做到，而自己的店更是差了一大截。

　　為何租金漲不停?需求過多抬高價(jià)格

　　為什么餐飲商鋪?zhàn)饨饡?huì)漲漲不休、高燒難退呢?

　　“商場(chǎng)租金那么高，是因?yàn)楦刹惋嫷娜颂嗔恕?rdquo;餐飲品牌戰(zhàn)略顧問王冬明認(rèn)為，餐飲商鋪?zhàn)饨鹁痈卟幌碌脑蛟谟谛枨筮^多。

　　椰妹品牌聯(lián)合創(chuàng)始人張長(zhǎng)全的觀點(diǎn)與王冬明如出一轍。“如果一個(gè)鋪位，沒人去的話，它就會(huì)下降租金。而如果一個(gè)鋪位，十幾家餐飲企業(yè)都搶著要去的話，那它怎么會(huì)不上漲呢。”

　　公開數(shù)據(jù)顯示，2016年全國(guó)新開了 377 萬家餐廳。其中，北上廣深一年新開120萬家餐廳。

　　另一組數(shù)據(jù)則更為直觀，各大商場(chǎng)餐飲的比重越來越大。目前商場(chǎng)中餐飲業(yè)態(tài)的比重從過去的占值10%，到如今平均占值40%以上。

　　餐飲業(yè)進(jìn)入者增多，不僅使餐飲商戶間的競(jìng)爭(zhēng)變得更加激烈，同時(shí)也推動(dòng)了商鋪?zhàn)饨鹕蠞q，給餐飲經(jīng)營(yíng)帶來更大壓力，在此環(huán)境下，餐飲老板們的日子并不好，不少餐廳虧本倒閉。

　　僅2017年上半年全國(guó)就有25萬家餐廳倒閉，一年餐廳倒閉數(shù)可能去到50萬家，平均每天就有1370家餐廳倒閉。

　　租金高怎么辦?靠菜品掙錢已行不通

　　在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈、租金成本如此高昂的情況下，餐飲企業(yè)應(yīng)該要如何應(yīng)對(duì)呢?餐飲企業(yè)要如何才能實(shí)現(xiàn)盈利?

　　對(duì)此，張長(zhǎng)全有以下幾點(diǎn)建議：

　　1.要了解清楚自己的營(yíng)收能力和租金承受力。在同類品類中，你能做到什么業(yè)績(jī)，要有一個(gè)比較清楚的預(yù)估。由此做一個(gè)倒推，看自己能承受多少的租金，自己對(duì)租金的承受能力能去到哪。

　　2.要認(rèn)真研究，商鋪流量和租金水平是否匹配，能不能支撐你的收入。一般品牌自身不能自帶流量的情況下，它的流量是非常依賴于商鋪的自然流量，所以我們要對(duì)商鋪流量做研究和判斷。

　　3.要控制好租金成本。一般而言，餐廳的租金營(yíng)收比警戒線在15-20%左右。租金占營(yíng)收比一般不能超過20%，否則將可能是為房東白打工了。

　　△多一個(gè)盈利點(diǎn)，就多一份保障

　　而王冬明則建議餐飲企業(yè)們可采用多盈利模式戰(zhàn)略，以提升盈利能力，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　“現(xiàn)在中國(guó)餐飲企業(yè)的盈利模式都太單一了，而實(shí)現(xiàn)多元化、多盈利發(fā)展模式將會(huì)是餐飲企業(yè)未來發(fā)展的最佳模式之一。”王冬明指出，餐飲老板應(yīng)該要今早轉(zhuǎn)變思維，要知道的是，除了一盤盤賣菜以外，還有其他的很多盈利方式。

　　很多強(qiáng)大的餐飲企業(yè)都在采用多元化發(fā)展戰(zhàn)略，積極拓展盈利增長(zhǎng)點(diǎn)，譬如麥當(dāng)勞。麥當(dāng)勞并不只是靠菜品掙錢，它收入的來源還包括加盟連鎖、房地產(chǎn)、投資、玩具等。

　　近年來，我們也看到，諸如海底撈等企業(yè)也都在大力推行多元化戰(zhàn)略，開發(fā)建立Hi撈送、U鼎冒菜、頤海調(diào)味品公司、蜀海供應(yīng)鏈公司、海海科技公司、微海咨詢公司等等。

　　租金將繼續(xù)上漲?一線關(guān)店三店開店才有賺頭

　　餐飲商鋪的租金未來趨勢(shì)將如何?是否仍會(huì)繼續(xù)大幅上漲?

　　“這個(gè)問題要分層次來看，商業(yè)已經(jīng)升級(jí)完成的城市，譬如一線城市以及部分二線城市，未來的租金比較平穩(wěn)，其中一些好的商圈，其增長(zhǎng)幅度可能會(huì)較大，以每年15-20%左右的幅度上漲，而競(jìng)爭(zhēng)力相對(duì)弱的商圈則可能會(huì)出現(xiàn)租金下滑現(xiàn)象。”張長(zhǎng)全認(rèn)為，在二三四線城市，未來在商業(yè)升級(jí)的推動(dòng)下，租金變化幅度將會(huì)非常大，甚至可能會(huì)出現(xiàn)租金成倍上漲現(xiàn)象。

　　王冬明也認(rèn)為未來三四線城市未來租金將會(huì)暴漲，并從中看到了商機(jī)。他提到，雖然目前三線城市各大商圈商場(chǎng)冷冷清清，但是國(guó)家目前正在進(jìn)行調(diào)控，未來隨著人口重回三線城市，商圈商場(chǎng)將會(huì)被激活。

　　“三線城市一級(jí)商圈，現(xiàn)在是個(gè)很大機(jī)會(huì)，2018年下半年開始，就要開始計(jì)劃進(jìn)駐三線城市一級(jí)商圈的商場(chǎng)了。”王冬明建議，餐飲企業(yè)可推行“一線關(guān)店二線加盟三線直營(yíng)”戰(zhàn)略模式，一線城市的店，能不開就不開，加盟店，全開二線城市，直營(yíng)全奔三線。

　　結(jié) 語

　　無疑，租金上漲給餐廳經(jīng)營(yíng)帶來極大壓力，甚至部分餐廳因此而虧損倒閉。

　　但是，這背后的殘酷事實(shí)是，商業(yè)市場(chǎng)本就是物競(jìng)天擇適者生存，被淘汰也即意味著自身競(jìng)爭(zhēng)力不足，難以適應(yīng)當(dāng)前更為激烈競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

　　在市場(chǎng)面前，“怨尤、憐惜”毫無用處，我們所要做的是要適應(yīng)不斷變化的環(huán)境，努力提高自己的競(jìng)爭(zhēng)力，使自己的利潤(rùn)增長(zhǎng)更快，以彌補(bǔ)租金成本上升。