說到川菜大家都是不陌生的，川菜作為我們八大菜系之一，其中川菜的菜品的千姿百態(tài)，深受大眾的喜歡，對于我們川菜中的酸菜魚和水煮魚的區(qū)別是什么呢?做法有什么不同呢?酸菜魚技術(shù)培訓哪家好?哪家酸菜魚培訓最正宗?

　　做法的不同

　　1、水煮魚就完全是用油了，豆芽墊底，魚肉飛水碼上去，鋪上一層辣椒，辣椒上撒上一堆花椒麻椒，這只上撒上蒜末，小蔥段，然后就是澆滿這一容器的油。裝水煮魚的容器里面你所看到的那個湯汁，其實全是油。不過這個油我們叫老油，不是單純的食用油澆上去，是好幾種油加上各種香料混合熬出來的，味道問起來很香。

　　2、用酸菜和魚肉加湯做出來的叫酸菜魚，做好盛放出來上面放蒜末辣椒麻椒等滋少量油。

　　另一種說法：

　　1，液體成分，水煮魚為油，酸菜魚為酸菜湯，前者不能喝，后者可以喝。

　　2，顏色：水煮魚為紅辣椒以及炸紅的花椒為主，主要為紅色，酸菜魚主要是綠色酸菜，因此綠色為主。

　　3.墊料的唯一性。水煮魚的墊料豆芽為主，可以換，酸菜魚必須酸菜不可以換

　　4.是否辣，辣味來源?水煮魚主要是紅辣椒(炸過的)辣味和麻椒的麻味;酸菜魚主要是酸菜的酸，有的放泡椒就泡椒的酸辣，有的放辣椒是鮮辣椒，有的不放辣椒放胡椒是胡椒的辣味。

　　5.水煮魚吃的時候可以找飯店要面包片或者陳醋，去油;酸菜魚不用這么個吃法。

　　綜上所述，以上就是我們酸菜魚和水煮魚的區(qū)別做法了，對于想學習更多菜品技術(shù)的朋友來說，來我們專業(yè)餐飲培訓學校咨詢吧!我們專業(yè)的老師都是手把手的教學，一對一的指導，我們也只有這樣才是可以學到正宗的技術(shù)的，同時也歡迎大家實地的考察我們的培訓學校，免費的試吃，滿意后再學習。