菜譜大全

　　麻婆豆腐——有醬有肉才美味！麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是“陳興盛飯鋪”自己所調(diào)整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗。該店后來(lái)又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受;其次則是增加了豆瓣醬。不管是哪種麻婆豆腐的做法，對(duì)于豆瓣醬和肉末這兩種食材是不能少的，如果沒(méi)有這兩種食材，整道菜就少了鮮香和麻辣的味道。今日小編推薦三種燒制麻婆豆腐的做法，大家不妨一起看看!

　　三種麻婆豆腐做法

　　做法一，材料：豆腐500克，肉末150克，蒜苗50克，豆鼓20克，姜末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒面、花椒面、水淀粉各適量。

　　做法：

　　1、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后，起鍋裝碗里待用。

　　2、鍋中放油燒至六成熱，放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。

　　3、加一碗高湯(水也可以)，放豆腐、肉末煮5分鐘。

　　4、放入蒜苗，翻炒幾下，勾欠。

　　5、起鍋撒上花椒面。喜愛(ài)香油滴朋友，可放4-5滴香油。

　　做法二，材料：嫩豆腐1塊，豬絞肉200克，蔥花適量，姜末1大匙，陳年豆瓣醬1小匙，辣豆瓣醬1小匙，醬油2大匙，糖1小匙，辣椒油1大匙，花椒粉2小匙。

　　做法：

　　1、嫩豆腐切小塊，用滾水煮過(guò)，滾水里加少許鹽，約煮一分鐘即可撈出豆腐，豆腐燙過(guò)后，可以去掉豆腥味還不容易碎掉。

　　2、熱油鍋燒微炒豬絞肉，加入陳年斗辣醬和辣豆瓣醬，炒一下，讓豆瓣醬的味道出來(lái)，加入姜末。蒜未翻炒出香味，加入醬油。糖1/3杯的高湯或水，和豆腐拌勻，煮至水收乾，加入一小匙花椒粉拌一下，即裝盤(pán)。

　　做法三，材料：豬絞肉200公克，嫩豆腐1盒，蔥2只，大蒜2瓣，辣豆瓣2大匙，醬油1大匙，米酒1/2大匙，糖1小匙，太白粉1大匙，花椒粉適量。

　　做法：

　　1、起油鍋，爆香蒜末及豬絞肉。

　　2、豬絞肉變色后，加入辣豆瓣醬、醬油、米酒、糖，翻炒一下后，加入豆腐，煮滾后，續(xù)煮五分鐘，讓豆腐入味。

　　3、太白粉加約一碗水調(diào)勻，倒入鍋中，等滾了后灑上花椒粉就可以起鍋了。

　　菜品特色

　　麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到干酥爛時(shí)再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并鏟幾下調(diào)勻，蓋上鍋蓋用小火將湯汁收干，起鍋前再灑上花椒末。

　　豆瓣醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開(kāi)胃助食的功效。

　　制作麻婆豆腐時(shí)，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟后，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香后再加入豆腐片、高湯，滾煮后加入蔥、姜、蒜，以水調(diào)太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有些變化，口味強(qiáng)調(diào)麻、辣、燙、咸。