菜譜大全

　　生活總有那么一些好的東西被忽視，就連餐桌上最有營(yíng)養(yǎng)的東西也被說(shuō)成難吃。在職場(chǎng)上，很多人抱怨自己懷才不遇，沒(méi)有遇到欣賞自己的伯樂(lè)。面對(duì)眾多食物，你是否想過(guò)自己是不是一個(gè)好伯樂(lè)呢?其實(shí)，餐桌上也有很多懷“才”不遇的好食物，它們本身很有營(yíng)養(yǎng)，卻因?yàn)榉N種原因被忽略，甚至被嫌棄。本期，我給大家介紹幾種懷“才”不遇的好食物。

　　番茄醬。番茄是常出現(xiàn)在大家餐桌上的食材，但說(shuō)到番茄醬，大家會(huì)覺(jué)得它不新鮮、沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。事實(shí)上，番茄醬的營(yíng)養(yǎng)并不比番茄差。按照《中國(guó)食物成分表》，番茄醬中除維生素C以外的絕大部分營(yíng)養(yǎng)素含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于番茄，比如，番茄醬中維生素E含量接近番茄的8倍。尤其值得一提的是，做成醬后，番茄紅素的含量也提高了很多。番茄醬在烹調(diào)中用途很廣，比如做番茄炒雞蛋、疙瘩湯、番茄燉牛腩、羅宋湯時(shí)都可以加勺番茄醬。最佳做法是，正常放油，在菜肴快好的時(shí)候再加入番茄醬。

　　豆渣。提到豆渣，許多人認(rèn)為它是豆制品的下腳料，沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，而且口感較差。但事實(shí)上，豆渣是優(yōu)良的保健食品。因?yàn)樗鼰崃可?，所含的膳食纖維多，并富含人體十分需要的鈣質(zhì)，據(jù)資料顯示，100克豆渣中約含鈣100毫克，幾乎和牛奶等同。其實(shí)，豆渣也是個(gè)不錯(cuò)的烹飪?cè)希梢蕴砑拥街魇忱?，比如熬粥、做饅頭，還可以用來(lái)炒雞蛋、做丸子。

　　蛋黃。很多人吃雞蛋時(shí)會(huì)丟掉蛋黃，認(rèn)為其中含有大量膽固醇，會(huì)傷害心臟。事實(shí)是，正常人每天吃1個(gè)蛋黃，并不會(huì)對(duì)心臟造成傷害。并且雞蛋中的保健成分幾乎全部存在于蛋黃當(dāng)中，比如含有多種維生素和微量元素，以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、歐米伽3脂肪酸等多種有益健康的成分。如果感覺(jué)蛋黃比較噎人，可以做成雞蛋羹、蛋花湯或者直接炒雞蛋。

　　圣女果。在不少人的心中，圣女果是轉(zhuǎn)基因食品的代名詞。真相是，圣女果并不是轉(zhuǎn)基因番茄，反而它才是最原始的番茄品種，甚至可以說(shuō)是沒(méi)有完全馴化的品種。而且在營(yíng)養(yǎng)上，大番茄也比圣女果略遜一籌，比如其中的維生素C就低了不少。圣女果常被當(dāng)成水果食用，除此之外，還可以用來(lái)做大拌菜。

　　水果干。說(shuō)到水果干，有人認(rèn)為它沒(méi)啥營(yíng)養(yǎng)，有人認(rèn)為它含有太多添加劑，并不健康。其實(shí)，真正的水果干是水果經(jīng)過(guò)干燥工藝制成的產(chǎn)品，制作過(guò)程既不加糖，也不加鹽，沒(méi)有任何香精、色素等參與。這個(gè)干燥過(guò)程，會(huì)濃縮水果中的糖分、蛋白質(zhì)、脂肪和多種礦物質(zhì)，膳食纖維和一些不怕熱的抗氧化成分、維生素也會(huì)被濃縮。因此，葡萄干、芒果干、杏干等天然水果干，可以幫助人體補(bǔ)充鉀、鈣等礦物質(zhì)和膳食纖維，尤其適合夏季出汗多時(shí)食用。需要注意的是，購(gòu)買(mǎi)時(shí)，仔細(xì)閱讀包裝上的標(biāo)簽，選擇非油炸，沒(méi)有額外添加鹽或糖的天然水果干。

　　苦瓜。在網(wǎng)友評(píng)選的“十大最難吃蔬菜”榜單中，苦瓜以高票當(dāng)選“最難吃蔬菜之王”。其實(shí)，苦瓜中的苦味物質(zhì)對(duì)身體有多種保健功效，比如提高人體免疫力，清熱解毒、增進(jìn)食欲等，非常適合夏天食用。此外，苦瓜中還含有類(lèi)似胰島素的物質(zhì)，有降血糖的作用，是糖尿病患者的理想保健食品?？喙峡沙词场霭?、煮湯，對(duì)于怕苦的人來(lái)說(shuō)，可將苦瓜去籽和筋后，切成條狀或片狀，用熱水焯一下，放在冰鎮(zhèn)的純凈水中10分鐘，苦味會(huì)大大減低。