尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風險,投資需謹慎 備案號:蜀ICP備2021016936號-3
版權(quán)所有:尋餐網(wǎng) 未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載使用
尋餐網(wǎng)公眾號
尋餐網(wǎng)微博
2017年是酸菜魚爆發(fā)之年,一直延續(xù)到2018年下半年,酸菜魚一直處于火爆的狀態(tài)。
那么上海市的酸菜魚有著怎樣的發(fā)展現(xiàn)狀呢?市場規(guī)模又如何?酸菜魚品牌又有著怎樣的發(fā)展狀態(tài)?食客又有著怎樣的消費行為偏好呢?
辰智大數(shù)據(jù)研究中心針對上海市的酸菜魚餐飲市場進行的詳細了大數(shù)據(jù)研究。
圖片來自網(wǎng)絡(luò)
上海市餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
行業(yè)從業(yè)人員及門店情況
近幾年上海市餐飲住宿行業(yè)從業(yè)人員數(shù)量平穩(wěn)中略為增長,其中2014年受餐飲行業(yè)投資爆發(fā)性增長和上海一大批大型商場開業(yè)等影響,從業(yè)人員比上一年度增加了3.43萬人。
營業(yè)收入規(guī)模
近年來上海市餐飲行業(yè)發(fā)展整體較為平衡,但2017年因受全市環(huán)境綜合整治、軍隊停止有償服務(wù)收回門面房等政策影響,餐費收入較上年下降5個百分點。
上海市食客消費行為研究
圖片來自網(wǎng)絡(luò)
上海食客消費者以1人就餐(30.2% )最多,其餐廳菜系多以本幫江浙菜系(37% )為主,而“日常就餐”與“朋友聚餐” 是主要的消費場景,其動機以“與朋友交流”(24.9%)和“純粹充饑”(24.1%)為主 。
上海食客對“煎”制的菜品的選址比例相對較高(35.6% ),其次是“烤/扒/炭燒”(27.4% );
從菜品味道方面來看,更多的上海食客偏愛“咸鮮”和“麻/辣”菜品。
上海市餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢
在過去的幾年,上海餐飲行業(yè)處于劇烈的動蕩調(diào)整期,并且預(yù)計未來幾年仍將繼續(xù)調(diào)整,但顯露的一些發(fā)展趨勢已經(jīng)顯露出來:
1.餐飲O2O市場發(fā)展仍然火熱
2017年餐飲O2O平臺呈現(xiàn)膠著狀態(tài),一方面是線上平臺對餐飲門店越來越重要,另一方面是線上餐飲平臺之間的激烈角力。
2.綠色健康食材受歡迎
食客對于菜品安全問題更為關(guān)注。烹制菜品除了要掌握好的技術(shù)外,最重要的還有好的食材,食客對于食材的要求已經(jīng)成為衡量菜品以及餐廳的一個重要的因素。
3.餐廳購物中心化,購物中心餐飲化
購物中心可以以相對集約的方式吸引客流、提供綜合性多樣化的服務(wù),且整體環(huán)境更好,從近年的餐廳開關(guān)店趨勢可以看出,購物中心內(nèi)餐廳的占比越來高,餐飲也在購物中心的業(yè)態(tài)中占比越來越高。
4.餐飲小單品集中著力
2017年,小餐廳繼續(xù)盛行。其中,單品店作為一個特色領(lǐng)軍,一個行業(yè),也是一個趨勢,為眾多餐飲品牌提供了新的運營思路。單品店運作簡單、無需大店面和豪華裝修、人力成本低、經(jīng)營難度小,但回報周期短,尤其在如今鋪租、人工不斷飆升的餐飲市場,不失為一種小投入、大回報的運營投資方法。
上海市魚品類餐廳研究
上海市魚菜品中餐廳定義
魚菜品作為最受歡迎的菜品之一,受到消費者的廣泛青睞。絕大部分上海中餐廳都有魚菜品供應(yīng),為了能夠精準定位本次的研究范圍,我們對與魚菜品有關(guān)聯(lián)的餐廳進行分類,并通過大數(shù)據(jù)技術(shù)對目標餐廳進行深入研究。
魚菜品主打餐廳情況
上海市主打魚菜品的餐廳占所有中式餐廳的2.67%,分布情況與人口分布一致,浦東新區(qū)數(shù)量最多,崇明區(qū)數(shù)量則相對最少。
餐廳就餐評價
消費者對魚品類餐廳的整體評價是好/非常好(78.2%),其中22.3%的消費者非常認可魚品類餐廳的服務(wù);消費者對于魚品類餐廳較為滿意的方面是“菜品口味好”、“食材新鮮”和“性價比高”,但是“沒有無煙區(qū)” 、“等位時間長” 及“環(huán)境嘈雜”則影響消費者的體驗。
上海市酸菜魚品類餐廳發(fā)展研究
酸菜魚餐廳人均消費額
上海市酸菜魚餐廳人均消費則在67元/人,通過最近五季度就餐花費可以發(fā)現(xiàn),酸菜魚餐廳就餐人均消費額較為平穩(wěn)。
消費者畫像
據(jù)辰智餐飲數(shù)據(jù)顯示,酸菜魚的主要消費人群為“女性”(61.7%),年齡集中在25-34歲之間,并隨年齡階段遞減,家庭構(gòu)成以“學前哺育”(39.5%)為主。
酸菜魚的主要消費人群學歷以本科(66.5%)和大專(25.1%)學歷為主,其職業(yè)為企業(yè)白領(lǐng)(53.9%)和中高層企業(yè)管理者為主,收入水平較為均衡,即各個收入層次均有酸菜魚的愛好者。
尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風險,投資需謹慎 備案號:蜀ICP備2021016936號-3
版權(quán)所有:尋餐網(wǎng) 未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載使用
尋餐網(wǎng)公眾號
尋餐網(wǎng)微博
關(guān)注微信公眾號
當前咨詢?nèi)藬?shù)較多,人工客服繁忙。您可以 在下方留言咨詢。 轉(zhuǎn)人工服務(wù)》
客服中心:400****533